Falsomagro alla siciliana | la ricetta di un secondo della tradizione

In seguito si taglia la mortadelle, il lardo ed il caciocavallo tutti a striscioline di circa mezzo centimetro. In una ciotola si mette la carne macinata, il formaggio grattugiato, il pangrattato e si impasta per bene. Si aggiusta di sale e di pepe e si mette il composto sulla carne battuta riempiendo tutta la superficie e lasciando circa 2 cm di bordo da ogni lato. In questo modo quando si arrotolerà si eviterà che il ripieno fuoriesca. A questo punto aggiungere gli ingredienti tagliti a striscioline, il lardo, la mortadella ed il caciocallo, alternandoli tra di loro. Prima di arrotolare la carne si aggiungono anche le uova sode raffreddate e sgusciate.  Chiudere per bene il falsomagro con dello spago da cucina

In seguito, si mette in un tegame capiente un poco di olio d’oliva extr vergine e poi la carne che si deve rosolare per bene su entrambi i lati. Nel frattempo si prepara un trito con sedano, carota e cipolla che si mette in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, per qualche minuto a fuoco basso. Una volta che il falsomagro si sarà rosolato per bene si aggiunge al soffritto e si continua a cuocere e dopo pochi minuti si sfuma con del vino rosso. Solo quando il vino sarà evaporato completamente si aggiunge la passata fi pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe.

Fatto questo si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere per 60 minuti a fuoco basso girando ogni tanto. Trascorso questo lasso di tempo il falsomagro sarà cotto e tenero. Si serve dopo aver tolto lo spago e si taglia in fette cospargendole con un poco di sughetto.

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