Fasolari ripieni alle erbe | Dal Mar Adriatico, il mollusco che fa la differenza

Avete mai sentito parlare dei “fasolari”? si tratta di un mollusco tipico delle zone dell’Alto Adriatico, adattissimo come condimento ed accompagnamento a sughi e paste.

Si tratta di molluschi in conchiglia che possono esse anche gustati da soli. La ricetta che vi proponiamo oggi è quella dei fasolari ripieni alle erbe.

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Tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• Scorza di limone
• Pangrattato 90 g
• Fasolari 20
• Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
• Basilico 10 g
• Menta 8 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 10 g
• Erba cipollina 8 g
• Olio extravergine d’oliva 10 ml

Fasolari ripieni alle erbe: procedimento

Iniziamo proprio dal pulire in nostri molluschi. Apriamoli con l’aiuto di un coltello. Prima di estrarre il mollusco, mettiamo il liquido contenuto all’interno di ognuno di esso in una ciotola, poiché ci servirà per la cottura.

Il liquido che otterremo, va opportunamente filtrato, e per la cottura ne serve circa 100 ml.

Eliminiamo una pellicina grigia che ricopre il mollusco ed anche la parte dell’intestino. Poi possiamo toglierlo dal suo guscio. Teniamo a parte anche i gusci dei fasolari.

Mettiamoli su un tagliere e, con l’aiuto di un batticarne, ammorbidiamoli un po’ prima di tagliarli in modo grossolano.

Mettiamoli in una ciotola.

A parte, prepariamo il condimento. In una ciotola aggiungiamo pangrattato, aglio tritato, grana padano e le foglie di menta sminuzzate.

Aggiungiamo il prezzemolo spezzettato e il basilico, le cui foglie devono rimanere intere. Aggiungiamo anche l’olio e il liquido dei fasolari che, prima, abbiamo filtrato.

Mescoliamo il tutto. Versiamolo poi in un mixer e mixiamo.

Al composto ottenuto, aggiungiamoci anche la scorza di un limone grattata e mescoliamo il tutto.

I gusci che abbiamo messo a parte, laviamoli per bene e asciughiamoli. Riempiamo ogni guscio con i molluschi ed un cucchiaio di ripieno.

Mettiamo, infine, tutte le conchiglie ripiene su una teglia da forno, ricoperta di opportuna carta.

Cuociamo in forno statico a 200° per 25 minuti. A fine cottura, aggiungiamo altri 5 minuti in sola modalità grill per far diventare la superficie croccante.

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