Un piatto semplice da preparare, certo, ma con qualche trucco diventa la migliore idea per la cena si stasera: frittata di asparagi e speck, ho detto tutto
Quando sei alla ricerca di un secondo piatto veloce da preparare per la cena, la frittata è sempre la soluzione migliore. Questa però è particolare, perché in primavera esplodono gli asparagi con tutto il loro sapore delicato.
Per contrastarlo, li mescoliamo con lo speck ed è una festa. Io metto anche il latte, che può essere senza lattosio così evitiamo ogni problema.
Frittata di asparagi e speck, una ricetta in due fasi
C’è solo un trucco per una perfetta frittata di asparagi e speck. Uno degli ingredienti principali deve essere cotto prima e poi mescolato agli altri. Qui sotto ti spiego come fare.
Ingredienti (per 4-6 persone):
8 uova medie
700 g di asparagi
120 g di speck
120 ml latte intero
40 g di parmigiano o grana grattugiato
40 g di pangrattato
2 scalogni
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Come si prepara la frittata di asparagi e speck
Il primo ingrediente da curare sono gli asparagi. Dobbiamo tagliare via la parte più dura e coriacea del gambo, poi pelarli con il pelaverdure per renderli tutti commestibili nella frittata.
Li leghiamo con lo spago da cucina in uno o due mazzi e li facciamo cuocere. Ci sono tre modi molto semplici: dentro alla classica asparagiera che si trova facilmente al supermercato o nei negozi di casalinghi. Oppure cotti al vapore. O ancora in alternativa messi in piedi in una pentola stretta e alta, piena di acqua. Basteranno in ogni caso 10-12 minuti, alla fine devono essere ancora croccanti, non sfatti.
Quando gli asparagi sono pronti, li scoliamo e li mettiamo a raffreddare da parte. A quel punto li tagliamo a rondelle, facendo attenzione a non rompere le punte che anche nella frittata sono scenografiche.
Se non lo abbiamo comprato già pronto, tagliamo anche lo speck a cubetti, poi peliamo e tritiamo finemente i due scalogni.
Facciamo rosolare gli scalogni tritati in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti. Quando hanno preso colore, ma basteranno un paio di minuti a fiamma medio-alta, aggiungiamo lo speck. Lasciamo passare altri 3 minuti e mettiamo dentro pure tutti gli asparagi.
Lasciamo insaporire tutto insieme per 10 minuti, regolando di sale e pepe secondo quello che siamo abituati a fare. Spegniamo e leviamo dal fuoco, versiamo in una ciotola e lasciamo da parte a intiepidire.
In un’altra ciotola grande sbattiamo le uova insieme al latte, ad un pizzico di sale e pepe usando una frusta a mano. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e il pangrattato. Quando è tutto amalgamato, mettiamo dentro anche lo speck con gli asparagi e lo scalogno.
Nella padella usata in precedenza scaldiamo il resto dell’olio extravergine d’oliva e quando ha preso calore aggiungiamo tutto il composto della frittata. La facciamo cuocere almeno per 4 minuti. Quando vediamo che si stacca bene dalle pareti e dal fondo la capovolgiamo come sempre, usando un piatto o un coperchio.
La frittata di asparagi e speck è pronta. Se l’abbiamo immaginata come un secondo, deve essere servita subito. Altrimenti se è un antipasto oppure una parte del buffet, va bene anche tiepida.
