La frittata al tonno è uno di quei piatti che sembra semplice, ma che spesso tradisce: il tonno rilascia liquido, l’uovo si attacca alla padella, il risultato è una frittata pesante e stopposa.
La chimica insegna che il tonno in scatola (sott’olio o al naturale) contiene ancora umidità, che in cottura si mescola all’albume e crea vapore. Il vapore solleva la frittata, ma se non gestito la rende gommosa.
La soluzione è strizzare bene il tonno con un cucchiaio (o con un canovaccio) prima di aggiungerlo alle uova, e cuocere a fuoco basso con un coperchio. La cipolla, soffritta dolcemente, toglie l’eventuale sentore di pesce e regala morbidezza. Il prezzemolo fresco non è solo decorazione: le sue foglie, tritate, rilasciano oli essenziali che coprono l’odore di uovo cotto. Una frittata al tonno ben fatta è dorata fuori, soffice dentro, e si mangia tiepida o fredda, a fette, come secondo o come ripieno per un panino.
Ingredienti per una frittata (padella 24 cm, 4 persone):
- 6 uova medie (circa 50 g l’una)
- 150 g di tonno in scatola (sgocciolato e strizzato)
- 1 cipolla piccola (circa 70 g)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento in tre fasi: soffriggere, mescolare, cuocere lentamente
Sgusciare e strizzare il tonno con una forchetta (se è sott’olio, scolarlo bene; se al naturale, pressarlo leggermente). Affettare la cipolla a velo. In una padella antiaderente, scaldare l’olio a fuoco dolce, aggiungere la cipolla e farla appassire per 5 minuti senza colorire. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungere il tonno strizzato e mescolare. Versare il composto nella padella sulla cipolla, distribuendo uniformemente. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, finché i bordi si staccano e la superficie è quasi rassodata. Aiutarsi con un piatto o un coperchio per girare la frittata, oppure finirla sotto il grill del forno per 2 minuti. Cuocere l’altro lato per altri 3-4 minuti. Servire tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi. La frittata al tonno si conserva in frigorifero per 2 giorni. Una variante: aggiungere olive nere denocciolate e capperi per un sapore più deciso.
