Preparo questo pesto delizioso in 1 minuto, con zucchine e noci faccio consolare tutti senza stressarmi in cucina, questo piatto di fusilli è pazzesco!
Quando hai poco tempo ma vuoi comunque portare in tavola qualcosa di cremoso, profumato e irresistibile, questa ricetta è la salvezza. È quel piatto che ti fa fare un figurone anche quando hai solo dieci minuti a disposizione e la voglia di cucinare è sotto zero. Fresco, avvolgente e con un sapore sorprendente, questo piatto di pasta sa conquistare tutti al primo assaggio.
Prepareremo un pesto fatto non con il solito basilico ma con zucchine crude, noci croccanti, parmigiano e un tocco di erbe fresche. Il tutto frullato in un minuto, senza cottura, senza pentole sporche, e con un risultato che sembra uscito da un ristorante. Il formaggio spalmabile rende il tutto super cremoso, mentre la menta e il basilico aggiungono una nota fresca e profumata che esalta il gusto delicato delle zucchine. Perfetto per condire la pasta e non solo, e poi ideale in estate ma così buono che lo preparerai anche d’inverno.
Insomma, questo è decisamente un primo piatto velocissimo ma ricco di gusto, ideale per una cena all’ultimo minuto o per un pranzo in famiglia che non stressa. Se vuoi un consiglio in più, prova a tenere da parte qualche noce intera da sbriciolare sopra al momento di servire così la croccantezza lo rende ancora più invitante. Non dimenticare che se avanza della crema di zucchine, puoi usarla per arricchire crostini o per farcire anche una piadina. Ora senza prolungarci quindi, allaccia subito il grembiule e iniziamo!
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Per 4 persone
400 g di fusilli
3 zucchine
100 g di noci
100 g di parmigiano grattugiato
4-5 foglioline di menta
1 ciuffo di basilico fresco
Inizia subito mettendo a bollire l’acqua salata per la pasta e cuoci i fusilli secondo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo prepara il pesto lavando bene le zucchine e tagliandole a pezzi. Inseriscile nel mixer insieme alle noci, al parmigiano, al formaggio spalmabile, alle foglioline di menta e al basilico.
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Aggiungi un generoso giro di olio extravergine, un pizzico di sale e di pepe. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e se ti sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido. Scola poi i fusilli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura per mantecare.
Condisci la pasta con il pesto di zucchine e noci, mescolando bene per farla insaporire e se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso. Servi subito, decorando con qualche foglia di basilico e una manciata di noci spezzettate e sarà subito pronto da gustare, vedrai che successo. Buon appetito!
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