Gennaro Esposito in queste settimane è diventato anche uno dei re del panettone artigianale tanto da decidere di parlare del segreto della pirlatura, momento molto ma molto importante che arriva durante l’impasto del dolce natalizio per eccellenza, il quale richiede poi una lunga lievitazione. Ecco di cosa si tratta.
Nel corso di queste settimane abbiamo avuto modo di vedere come Gennaro Esposito sia stato molto impegnato nella produzione dei suoi panettoni artigianali destreggiandosi tra molte varietà di panettoni tra trazione e innovazione, riscuotendo fin da subito un grandissimo successo.
La produzione di panettoni artigianali per Gennaro Esposito arriva in un momento molto delicato per la ristorazione italiana, settimane che avrebbero dovuto essere di pieno fermento in tutti i ristoranti in attesa delle feste da poter trascorrere in piena libertà e insieme a tutti coloro che volevamo fossero al nostro fianco.
A ogni modo, ecco che oggi a tenere banco nel mondo del web troviamo la condivisione di una foto nel profilo social dello chef Esposito dove si fa riferimento a un passaggio molto importante per al realizzazione dei panettoni. Ecco di cosa si tratta.
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Come abbiamo avuto modo di spiegare precedentemente, Gennaro Esposito in queste settimane non ha smesso di essere presente nel suo laboratorio perché impegnato appunto nella produzione di panettoni artigianali che hanno già raggiunto diverse città italiane.
A catturare l’attenzione dei follower di Gennaro Esposito ecco che troviamo la pubblicazione da parte dello chef di una foto insieme alla quale ha deciso di svelare quello che secondo lui è il segreto per la perfetta riuscita di un panettone artigianale. Nel post in questione, infatti, è possibile leggere il seguente messaggio scritto proprio da Gennaro Esposito:
“Ogni panettone è diverso dall’altro, questo è il senso dell’artigianalità. La pirlatura a mano – il modo cioè attraverso il quale viene tastato e lavorato l’impasto – permette di valutarne ogni singolo ogni dettaglio. Una buona pirlatura favorirà la crescita “a cupola” dell’impasto e dunque è determinante per avere un panettone di qualità”.
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