I grissini sono uno di quegli alimenti che sembrano nati per essere comprati, e invece hanno una dignità casalinga che pochi immaginano. La loro croccantezza non è un caso: dipende da un equilibrio preciso tra glutine, acqua e grassi.
Durante l’impastamento, le proteine della farina formano una rete elastica che trattiene l’aria; in cottura, l’acqua evapora e la struttura si fissa. L’olio, aggiunto in quantità moderate, riveste le maglie del glutine e ne limita lo sviluppo eccessivo, regalando quella friabilità che si sbriciola sotto i denti.
La forma sottile e allungata, poi, favorisce una disidratazione rapida e uniforme. Il risultato è un grissino che non ha nulla da invidiare a quello del forno, ma che profuma di casa e di mani che hanno lavorato la farina.
Grissini super veloci: prova subito con questa ricetta
I grissini sono perfetti come antipasto, accompagnati da salumi, formaggi, sottaceti o salse. Si sposano con un vino bianco fresco o con una birra artigianale. In tavola, sostituiscono egregiamente il pane. Ecco cosa serve per circa 40 grissini:
- 500 g di farina 00 (o metà Manitoba per una maggiore elasticità)
- 200 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di secco)
- 10 g di sale fino
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di malto d’orzo o miele
- Semi di sesamo, rosmarino o semi di lino per decorare.
Il procedimento di preparazione
Sciogliete il lievito e il malto nell’acqua tiepida e lasciate riposare 5 minuti. In una ciotola capiente, versate la farina e il sale ai lati opposti. Fate la fontana, versate l’acqua con il lievito e l’olio, e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lavorate per circa 10 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle mani. Coprite e lasciate lievitare per 1-2 ore, finché non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in piccole porzioni da circa 15-20 g. Stendete ogni porzione in un filo sottile, lunghezza a piacere, aiutandovi con le mani leggermente unte. Disponete i grissini su una teglia rivestita di carta forno, distanziati tra loro. Se volete, spennellateli con un po’ d’acqua e cospargeteli con semi di sesamo o rosmarino. Lasciate riposare 15-20 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità statica. Infornate per 15-20 minuti, finché i grissini non saranno dorati e croccanti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Si conservano in un contenitore ermetico per una settimana. Perché i grissini, come tutte le cose fatte con metodo, si gustano fino all’ultima briciola.
