Oggi gulasch, piatto di carne delizioso che viene dalla lontana Ungheria

Oggi vi proponiamo la ricetta del goulash secondo Alessandro Borghese, noto chef che spesso vediamo in televisione.

La parola gulasch significa “zuppa del mandriano”, è un piatto tipico della cucina ungherese che si è poi diffuso in tutta l’Europa centro-orientale.

Il gulasch è una zuppa che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo sopra un fuoco di legna all’aperto.

Piatto sostanzioso a base di carne, soffritto di cipolle e carote con patate e paprika era l’ideale per riscaldare i bovari durante gli spostamenti del bestiame.

Vediamo ora come preparare un ottimo goulash.

Potrebbe interessarti anche Filetto alle mandorle

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg. di girello di manzo

• 2 cipolle

• 1 carota

• 2 cucchiai di paprika dolce

• 1 cucchiaino di cumino

• Maggiorana in foglie

• 1,5 litri di brodo di carne

• 1 spicchio d’ aglio

• 2 cucchiai di farina

• 4 patate lesse

• 50 g di concentrato di pomodoro

• 200 g di passata di pomodoro

• Olio evo

• Sale

PROCEDIMENTO

Sbucciare le cipolle e tagliarle prima a fettine e poi a cubetti.

Tagliare la carne a cubetti di forma regolare, per garantire una cottura uniforme.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadi grandi come i pezzi di carne.

In una pentola capiente soffriggere la cipolla tagliata precedentemente con olio evo.

Aggiungere la paprika, la maggiorana, l’aglio, il cumino e lasciare insaporire qualche minuto.

Unire quindi i bocconcini di manzo e rosolare qualche minuto con un po’ di sale.

Nel frattempo diluire il concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungere alla carne.

Unire quindi la farina, la passata di pomodoro, il brodo.

Lasciare cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco dolce, verso la fine della cottura aggiungere le patate lesse tagliate a cubetti e regolare di sale.

Distribuire il goulash nelle ciotole individuali decorando con qualche foglia di maggiorana.

Potrebbe interessarti anche Cubetti di Vitella ai Carciofi