Mi sono fatta tentare dai porcini freschissimi che ho trovato al mercato ed ho fatto bene: carne tenerissima ed un condimento che ti obbliga alla scarpetta!
Non c’é niente di più buono dei funghi porcini, preparati insieme alla carne di maiale: io ho scelto il filetto per un risultato tenero e saporito, ma ho aggiunto un ingrediente in più che ha dato un tocco speciale al risultato finale.
Quando l’ho portato in tavola era così invitante, già il profumo durante la cottura faceva venire l’acquolina in bocca!
Il filetto per la sua natura non deve essere cotto troppo oppure si corre il rischio di far diventare la carne asciutta e stopposa. Per evitare di rovinare il risultato finale basterà tagliare il filetto in pezzi più doppi, realizzando dei medaglioni ed avvolgendoli nella pancetta in modo che il grasso esalti ancora di più il sapore e dia umidità e tenerezza alla carne. Il risultato finale è semplicemente pazzesco!
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Ingredienti
600 gr di filetto di maiale
400 gr di funghi porcini
100 gr di pancetta affumicata a fette
Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo i funghi porcini con un panno umido per rimuovere eventuale terra e residui, quindi tagliateli a fette. Tritate finemente la cipolla e versate un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella capiente ed accendete a fuoco dolce facendo soffriggere con delicatezza. Aggiungete i funghi porcini e coprite lasciando uno spiraglio aperto: cuocete per circa 10-12 minuti, fino a quando sono teneri ed iniziano a colorirsi. Se i funghi rilasciano troppa acqua, potete alzare leggermente la fiamma per far evaporare il liquido in eccesso: fatto ciò aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Quando i funghi sono pronti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte conservandoli al caldo
Prendete il filetto di maiale e tagliatelo in medaglioni spessi circa 2-3 centimetri: avvolgete ciascun medaglione con una fetta di pancetta, fissandola con uno stuzzicadenti o legandola con dello spago da cucina. Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, aggiungete un po’ di olio extra vergine d’oliva e scaldatelo a fuoco dolce, poi adagiate delicatamente la carne. Cuocete circa 4-5 minuti per lato, fino a quando la pancetta diventa croccante ed il maiale sarà ben dorato. Aggiungete ora i porcini con il loro condimento e sfumate con il vino bianco: lasciate cuocere per altri 5 minuti, finché la parte alcolica sarà evaporata ed il condimento si sarà leggermente ristretto. Irrorate i medaglioni con il fondo di cottura ed ultimate con un po’ di prezzemolo tritato finemente, se vi piace. Spegnete e fate riposare un paio di minuti i medaglioni, in modo che i sapori possano amalgamarsi tra loro ed assestarsi, quindi servite subito con il delizioso sughetto ed i porcini: sentirete un profumo incredibile avvolgere la vostra tavola!
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