Insalata carciofi e ceci | Il fresco primo piatto dell’estate

Ancora una bella insalata da preparare in queste giornate d’estate. Cuciniamo l’insalata carciofi e ceci.

Un piatto veloce, semplice e gustoso. Vediamo insieme cosa ci occorre per prepararlo.

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Ingredienti

• 300 g Tonno sott’olio
• 250 g Mais precotto
• 4 cucchiai Aceto di vino bianco
• 300 g Ceci precotti
• 1 Cipolla
• 16 Olive verdi in salamoia
• 4 Carote
• Sale
• 16 Olive nere in salamoia
• Pepe
• 16 Carciofini sott’olio
• Timo
• Olio di oliva

Insalata carciofi e ceci: procedimento

In una pentola con acqua salata, facciamo cuocere i nostri ceci.

A parte, in una ciotola con circa ½ litro d’acqua, mettiamo la cipolla tagliata a rondelle, insieme a 2 cucchiai di aceto. Lasciamola lì per 20 minuti.

Quando i ceci saranno cotti, scoliamoli e portiamoli in una ciotola. Scoliamo la cipolla ed aggiungiamola ai ceci, insieme anche al mais (opportunamente sgocciolato anch’esso), e alle olive.

Uniamo anche le carote sbucciate e tagliate a rondelle e i carciofi (possiamo usare anche quelli sott’olio). In ultimo, aggiungiamo il tonno.

Aggiustiamo di sale e pepe e condiamo con le erbe aromatiche in elenco. Mescoliamo per bene e concludiamo con un filo d’olio ed un giro di aceto.

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