L’insalata di mare porterà a tavola una ventata di gusto e di freschezza

L’insalata di mare è un gustoso e delizioso piatto di pesce fresco, può essere servito sia come secondo di mare sia come antipasto. Si può utilizzare in vista di un buffet, aperitivi o come piatto da consumare. L’insalata di mare è una ricetta  facile da preparare ma bisogna stare molto attenti alla cottura dei frutti di mare. Vediamo come realizzarla con la nostra ricettasprint.

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Tempo di preparazione 20′

Tempo di cottura 70′

INGREDIENTI DOSE PER 4 PERSONE

• 1Kg di polipo
• 1 seppia grande
• 200 g di gamberetti
• 200 g di calamari
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1kg di cozze
• 1 limone
• succo di limone
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• rucola q.b.

Preparazione dell’insalata di mare

Per preparare l’insalata di mare iniziamo a lavare sotto l’acqua corrente fresca il polpo e massaggiamo con le mani sia il corpo che i tentacoli, in modo da far scivolare via le impurità. Facciamo un’incisione per togliere gli occhi e il becco situato al centro dei tentacoli, sotto l’acqua corrente, svuotiamo il corpo dalle interiora, giriamo la sacca al contrario e poi rigiriamola nella sua posizione originaria.

Adesso dobbiamo lessare il polipo, in un’ampia pentola con l’acqua e aggiungiamo 250 ml di vino bianco, il limone tagliato e due foglie di alloro, il vino bianco e l’alloro servono a dare maggiore gusto al polpo. Quando l’acqua inizia a bollire prendiamo il polipo parte centrale e immergiamo rapidamente i tentacoli per 3-4 volte. Questa operazione serve per fare arricciare i tentacoli, in seguito immergiamo il polpo nell’acqua, abbassiamo la fiamma, e cuociamo per 40 minuti circa.

Nel frattempo puliamo e laviamo i calamari e le seppie sotto acqua corrente, eliminiamo dai gamberetti il filetto nero e raschiamo le cozze lavandole accuratamente.

Occupiamoci delle verdure, peliamo la carota e tagliamola in due pezzi, laviamo la zucchina e tagliamola a cubetti ed infine laviamo la rucola. Nel frattempo in una terrina prepariamo un emulsione di l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe e misceliamo.

In un’ ampia padella antiaderente mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e lasciate riscaldare, aggiungiamo le cozze e copriamo con un coperchio. Spegniamo solo quando tutte le cozze si saranno aperte, estraiamo il frutto dalle valve.

In un’ampia pentola mettiamo l’acqua, aggiungiamo  la carota, il pepe e portiamo ad ebollizione, dopo 10 minuti aggiungiamo anche i gamberetti e facciamo cuocere per ulteriori 3 minuti.

Trascorso il tempo aggiungiamo le seppie e facciamo cuocere per altri  20 minuti ed infine i calamari  e lasciamo cuocere per ulteriori 5 minuti. Quando saranno pronti, scoliamoli e facciamo raffreddare il tutto. In una ciotola uniamo i molluschi tagliati a striscioline, i gamberetti sgusciati, le cozze, la zucchina e condiamo con l’emulsione preparata in precedenza.

Lasciamo riposare l’insalata di mare in frigorifero per un’ora poi serviamola accompagnandola con la rucola.

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Virgilia Panariello