Come sappiamo bene, per combattere l’estate e le temperature bollenti è inutile eliminare del tutto i carboidrati. Piuttosto basta trasformarli in piatti commestibili con il caldo e l’insalata di riso fredda è la soluzione più golosa.
Non prevede di insaporire l’insalata di riso fredda con delle erbe. Ma secondo noi qualche foglia di basilico fresca, oppure un rametto di maggiorana sono perfetti per dare ancora più sapore al piatto.
Ingredienti:
450 g riso Arborio
280 g pesto
350 g mozzarella in bocconcini
20 pomodorini pachino
10 olive nere
1 melanzane grigliata
La prima operazione operazione da fare è quella di cuocere il riso. Noi abbiamo scelto un riso Arborio che come il Carnaroli o il Vialone nano regge perfettamente la cottura. Se a voi piace di più il riso per insalate, nessun problema.
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Quando il riso è arrivato a cottura (al dente, mi raccomando), possiamo scolarlo e metterlo subito in una ciotola aspettando che si raffreddi. Non c’è bisogno di mettere un filo di olio perché andremo a condirlo subito con il pesto, meglio se tenuto in frigorifero.
Mescoliamo delicatamente per distribuire tutto il pesto in modo uniforme. Se ci sembra troppo compatto, allunghiamolo con un mestolo dell’acqua di cottura del riso e poi teniamo da parte.
Poi prediamo la melanzana, spuntiamola e laviamola. Tagliamola a fettine alte circa mezzo centimetro e poi facciamole cuocere su una griglia bollente, 3-4 minuti per lato.
Solo quando sono cotte saliamole leggermente e poi tagliamole a pezzetti aggiungendole alla ciotola con il riso e il pesto. Per completare, laviamo e tagliamo in quarti i pomodorini, dividiamo in due oppure tagliamo a rondelle le olive nere, uniamo anche le mozzarelline.
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Diamo un’ultima mescolata alla nostra insalata di riso fredda e poi decidiamo come consumarla. Va bene così, tiepida e appena condita. Oppure se la immaginiamo come una vera insalata di riso fredda, allora mettiamo in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.
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