Insalata piccante di melanzane e fagioli | Un primo piatto unico

Nel pieno dell’estate, metterci ai fornelli è sempre un po’ un’impresa. Ma ecco che vi proponiamo delle ricette fresche, senza l’aiuto della cucina. Prepariamo ora un’insalata piccante di melanzane e fagioli.

Insalata piccante di melanzane e fagioli FOTO ricettasprint
Insalata piccante di melanzane e fagioli FOTO ricettasprint

Un piatto ricco, con ortaggi di stagione, facile da preparare. Vediamo insieme cosa ci occorre.

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Ingredienti

  • 230 g fagioli lessati
  • 1/2 Cipolla
  • Semi di cumino
  • 1 spicchio Aglio
  • 300 g Polpa di pomodoro
  • 1 Peperoncino
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 Melanzana tonda
  • Succo di limone
  • Sale

Insalata piccante di melanzane e fagioli: procedimento

Partiamo dalla melanzana: laviamola, spuntiamo le estremità e tagliamola a tocchetti. Facciamola rosolare in padella, per 5 minuti, insieme a un filo d’olio e a dell’aglio.

Insalata piccante di melanzane e fagioli FOTO ricettasprint

 

Una volta cotti, mettiamola da parte,in un’altra padella, rosoliamo i semi di cumino insieme a cipolla tritata, peperoncino ed aglio. Appena saranno caldi, versiamo i fagioli e la passata di pomodoro. Mescoliamo e facciamo cuocere per 5 minuti, coprendo la padella con un coperchio ed aggiustando di sale.

Non facciamo troppo rapprendere il pomodoro.

Insalata piccante di melanzane e fagioli FOTO ricettasprint
Insalata piccante di melanzane e fagioli FOTO ricettasprint

Quando sarà cotto, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo il prezzemolo sminuzzato, insieme a del succo di limone.

In ultimo, in una ciotola, uniamo fagioli, melanzane e il sughetto piccante. Mescoliamo per bene prima di servire.

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