Insalata di orzo con zucchine e peperoni | Un piatto salutare e fresco

Per preparare questo semplicissimo piatto iniziate a cuocere l’orzo secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo, lavate le zucchine e tagliatele a fettine e poi a dadini, trasferiteli in una ciotola, lavate ed eliminate il picciolo dipeperoni. Togliete tutti i semi interni e i filamenti, tagliate a listarelle e poi a dadini.

Lavate e tagliate a dadini piccoli la melanzana. In una padella ampia e antiaderente, mettete l’olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata finemente e lasciate rosolare. Unite i peperoni, zucchine e melanzane, lasciate cuocere a fiamma media, con coperchio, salate e girate di tanto in tanto.

Scolate l’orzo non appena sarà cotto, poi lo lasciate raffreddare bene, trasferitelo in una ciotola, unite le verdure, condite con un pò di olio, sale, decorate con dei pomodori e delle foglie di basilico.

Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti, lasciate raffreddare in frigo e servite.

Buon Appetito!

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