Nella puntata odierna de La Prova del Cuoco, si respira già aria di Natale. Davanti ad un caminetto acceso, la chef mantovana Clara Zani ha parlato di caciocavallo, presentando una deliziosa ricetta da poter servire in occasione delle festività. Accanto a lei l’affinatore di formaggi Fiorenzo Giolito da Cuneo, ha svelato al pubblico tutte le proprietà di questo formaggio. Pregustiamo questo raffinato e saporito piatto, che potrete realizzare come fiore all’occhiello di un menù a base di mare.
La Prova del Cuoco, il polpo croccante su crema di caciocavallo della chef Clara Zani
Ingredienti
Un polpo
Due coste di sedano
Una carota
Una cipolla dorata
5 chiodi di garofano
Un limone
Un peperoncino piccante
Un bicchiere di vino secco
200 g caciocavallo stagionato
4 rametti di ribes fresco
olio q.b.
latte q.b.
Procedimento del polpo croccante su crema di caciocavallo della chef Clara Zani
Per realizzare questa deliziosa ricetta, iniziate inserendo sulla cipolla intera dei chiodi di garofano. Scaldate una pentola d’acqua. Quando l’acqua è tiepida, inserite il polpo intero. Unite anche una carota, la cipolla, il sedano, un po’ di vino bianco, un peperoncino e portate a bollore. Per un polpo di circa 1 Kg lasciate bollire per circa 15 minuti, coperto. Spegnete e lasciate raffreddare immerso nella sua acqua. Scolate il polpo, tagliatelo a pezzettoni e tentacoli e ripassatelo in padella con un filo d’olio ben caldo. Mantenete la fiamma vivace.
Per la crema di caciocavallo, grattugiate finemente il formaggio. Scaldate un pò di latte ed unitelo, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Adagiate il polpo croccante sulla crema di formaggio. Decorate con il ribes e servitelo!
