La lasagna napoletana di Antonino Cannavacciuolo è davvero un piatto straordinario. La versione stellata del celebre ed abbondante primo si veste di eleganza per stupire tutti i vostri commensali. Resta sempre la migliore apertura per un menù domenicale oppure il trionfo di bontà da portare in tavola in una occasione speciale. Tutti resteranno rapiti ed è anche facilissima da fare. Una bella soddisfazione replicare nella propria cucina un piatto gourmet tra i più apprezzati!
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Ingredienti
per la pasta fresca:
400 g di farina 00
100 g di semola
Un uovo intero
13 tuorli
Un cucchiaio di olio evo
per la salsa:
500 g di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
Basilico q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
per le polpettine:
100 g di carne tritata di vitello magro
20 g di parmigiano grattugiato
Un tuorlo
farina 00 q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
per comporre il piatto:
500 g di pasta fresca
100 g di piselli
4 uova sode
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
basilico q.b.
Per la finitura (facoltativo):
120 g di burrata
2 cipollotti
Per realizzare questo piatto iniziate con la preparazione della pasta fresca. Prendete un robot da cucina e versate tutti gli ingredienti previsti: azionate e lasciate lavorare a lungo. Se dovesse essere troppo duro aggiungete pochissima acqua alla volta in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare un paio di ore minimo. Intanto realizzate la salsa: frullate i pelati, setacciateli e versateli in una casseruola dove avrete fatto imbiondire un pò di aglio in olio evo.
Regolate di sale e pepe, insaporite con il basilico e fate cuocere fino ad ottenere un condimento denso e corposo. Contemporaneamente preparate le polpettine, impastando la carne tritata, il parmigiano, il tuorlo ed un pizzico di sale e pepe. Formate delle palline, passatele nella farina e friggetele. Terminata la cottura della salsa, versatela in un recipiente e mescolatela con la ricotta ed un pò di basilico tritato. Lessate i piselli e mentre questi cuociono, riprendete la pasta fresca e stendetela sottilmente ricavando le sfoglie della vostra lasagna.
Cuocetele in abbondante acqua salata con un goccio d’olio, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito senza sovrapporle. A questo punto componete la vostra lasagna: iniziate da uno strato di pasta, proseguite con la salsa e ricotta, i piselli, le polpettine, un pò di parmigiano e le uova sode a pezzi. Terminate con uno strato abbondante di salsa ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno a 160° per 50 minuti circa, poi servitela guarnita con i cipollotti a julienne e la burrata.
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