Minestra di Natale, immancabile sulle tavole napoletane

La tradizione popolare napoletana ci consegna questa minestra di Natale, preparata con ingredienti veri e sinceri, un piccolo capolavoro

La minestra di Natale è una di quelle ricette che non passano mai di moda. Piatto tipico della cucina napoletana, prevede un brodo preparato con la gallina (ma c’è chi invece aggiunge o alterna cotenna e costine di maiale, più salsicce) più tante verdure di campo.

Parliamo di bietoline, borragine, cicoria, scarola piccola ma anche verza e cavolo nero. Il risultato finale è semplicemente delizioso.

Minestra di Natale, il tocco di classe del formaggio

Per insaporire la nostra minestra di Natale al posto del pecorino possiamo usare anche del parmigiano reggiano. In questo caso, nel brodo aggiungiamo pure la crosta, precedentemente grattata e lavata bene. Il sapore sarà fantastico.

Ingredienti (per 6-8 persone):
2 kg di verdura per la minestra (bietoline, borragine, cicoria, scarola piccola)
1,2 kg gallina
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
250 g formaggio pecorino romano
2,5 l di acqua
sale q.b

Preparazione: minestra

Prendiamo la gallina, verifichiamo la sua pulizia e se il caso eliminiamo le ultime piume anche passando le zampe velocemente sulla fiamma. In ogni caso ci serve intera, non divisa a pezzi, è molto importante per la buona riuscita del brodo
Poi prendiamo una pentola grande, versiamo tutta l’acqua ancora fredda e aggiungiamo subito la gallina. Prima di accendere, peliamo la carota e tagliamola a pezzi, spelliamo la cipolla e dividiamola in due, puliamo anche la costa di sedano eliminando i filamenti e tagliamo anche questa a pezzi. Poi aggiungiamo tutto in pentola e cominciamo a cuocere, mettendo il coperchio.

Nella prima mezz’ora, come per qualsiasi brodo, passiamo con la schiumarola in superficie per eliminare il grasso che affiora. Quindi lasciamolo cuocere a fiamma medio-bassa per un’altra ora e mezza salandolo senza esagerare.
Quando siamo quasi al buono, prendiamo tutta la verdura che abbiamo scelto per la nostra minestra e puliamola bene eliminando ogni traccia di terra e le foglie più dure. Laviamo la verdura, tamponiamola con un canovaccio pulito e teniamo da parte.
Passate le due ore, senza spegnere il brodo, tiriamo su la gallina e anche le verdure che serviremo come secondo piatto con contorno. Fatta questa operazione, aggiungiamo al bordo tutte le verdure tagliate a pezzi.

Lasciamo cuocere per circa 45-50 minuti e a quel punto mettiamo nella pentola anche due terzi del pecorino, tagliato a pezzetti, mentre il resto lo grattugeremo.
Appena il formaggio è sciolto, possiamo spegnere e impiattare con tutte le verdure. Ancora una spolverata di pecorino grattugiato e portiamo a tavola. Ma quersta minestra di Natale è buona pure tiepida.