Mix di verdure al forno, un piatto vegetariano e light

Laviamo tutte le verdure, togliamo il picciolo ai peperoni, tagliamoli a metà, priviamoli dei semini e dei filamenti bianchi, laviamo e tagliamoli a strisce.

Togliere il picciolo alla melanzana, laviamola, tagliamola a fette di circa 2 cm di spessore nel senso della lunghezza, poi tagliamole a strisce nel senso della lunghezza e poi a cubetti grossolani, tagliate in questo modo anche le patate.

Spuntiamo le zucchine, laviamole e riduciamole a tronchetti, tagliamo in questo modo anche le carote.

Sbucciamo e  laviamo la cipolla e tagliamola a rondelle sottili.

Laviamo il pomodoro e tagliamolo a fette, trasferiamo tutte le verdure nella placca del forno in modo ordinato a strisce uno vicino all’altro,  salate, pepate e distribuite l’olio, inforniamo in forno ventilato a 180°C per circa un’ora.

A metà cottura mescoliamo tra  di loro le verdure e aggiungiamo un po’ di acqua ogni tanto per evitare che si asciughino troppo.

Quando saranno cotte, lasciamo riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servirle su un piatto da portata.

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