In mezzo alle mille ricette a base di melanzane, oggi ne peschiamo una deliziosa, la mousse di melanzane, ideale da sola o in compagnia
La mousse di melanzane è una ricetta tipica in diversi Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, compresa l’Italia. Ogni zona ha la sua ricetta, che cambia ma mantiene la stessa filosofia. Alla fine deve uscire una crema spalmabile morbida e profumata, buona da utilizzare in tantissimi modi.
La versione che prepariamo oggi è classicamente vegetariana, con l’aggiunta di un formaggio morbido come la robiola. Ma può essere anche la crescenza, lo stracchino o un altri formaggio spalmabile, il risultato finale sarà lo stesso.
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Come utilizzare al meglio la mousse di melanzane? Vi suggeriamo due modi golosi. Il primo è quello classico, spalmata su un crostone di pane abbrustolito, aggiungendo un filo di olio a crudo. Il secondo invece è per condire un piatto di pasta. Quando è cotta, scaldate in un padellino qualche cucchiaio della mousse di melanzane allungandola con un mestolino di acqua di cottura. Poi condite la pasta aggiungendo del pecorino o della ricotta salata.
Ingredienti:
700 g di melanzane
150 g di robiola
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Il primo passaggio è quello di pulire le melanzane, eliminando il picciolo e tagliandole a metà. Poi tagliatele a dadini, salatele e mettetele in un colapasta in modo che perdano l’amaro.
Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio in camicia e oltre al rametto di rosmarino. Quando è tutto caldo aggiungete le melanzane lavate e asciugate con un canovaccio. Salate e lasciate cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando per rosolarle da tutti i lati. Quindi togliete dal fuoco e aspettate che raffreddino.
Versate le melanzane nel mixer e frullatele insieme alla robiola, togliendo però sia aglio che rosmarino). Infine mettete la mousse dentro ad un contenitore, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
La vostra mousse di melanzane è pronta, dovete solo scegliere come servirla.
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