Diciamo addio a piatti banali con il merluzzo: bastano un paio di ingredienti giusti per un primo piatto da paura come questo pacchero con il merluzzetto
Nessuno di noi ha potuto passare l’infanzia senza fare il pieno di merluzzo, cucinato bollito, o al massimo impanato. In realtà è un pesce dalle mille risorse e oggi ci rifacciamo creando piatti facili ma goduriosi.
Come il pacchero con il merluzzetto, un primo pieno che si prepara in pochissimo tempo e senza fatica. Tutti fanno il bis e vanno anche di scarpetta.
Pacchero con il merluzzetto: fresco o surgelato per noi non fa differenza
Questi quindi saranno paccheri con il merluzzetto ma anche con i pomodorini freschi, da preferire assolutamente ai pelati e alla passata. Possiamo usare il pesce fresco o quello surgelato, non è un problema. In quest’ultimo caso però tiriamolo fuori dal freezer almeno mezz’ora prima, deve essere pratico da tagliare.
Ingredienti (per 4 persone)
450 g di paccheri
700 di merluzzo fresco
12 pomodorini freschi
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di peperoncino secco
1 mazzetto di prezzemolo
sale fino q.b.
Preparazione: passo passo paccheri con i pesci
Facciamo soffriggere in una padella larga oppure un tegame basso i due spicchio di aglio pelati e schiacciati insieme a 3 cucchiai di olio extravergine. Quando l’aglio ha preso colore aggiungiamo i pomodorini che abbiamo lavato e tagliato in due. Vanno bene i pachino, i datterini, i San Marzano, quello che troviamo al mercato o al supermercato.
Li facciamo andare a fiamma medio bassa per una quindicina di minuti, salando leggermente e insaporendoli con il peperoncino secco. Se vediamo che si stanno seccando troppo, aggiungiamo mezzo mestolo di acqua della pasta.
Caliamo i paccheri nell’acqua che bolle, dopo averla salata, e terminiamo il condimento. Per farlo, basterà tagliare a cubotti il merluzzo fresco e aggiungerlo nella padella con i pomodorini. Assaggiamo, prima di salare ancora, e li facciamo cuocere insieme per 10 minuti.
I paccheri sono quasi cotti: li tiriamo su con un mestolo forato, direttamente nella padella, e aggiungiamo un mestolo di acqua della pasta. Facciamo saltare tutto insieme per 2, massimo 3 minuti, mescolando in modo da far insaporire i paccheri con il condimento. Intanto tritiamo finemente un bel mazzetto di prezzemolo dopo averlo lavato.
I paccheri con merluzzetto fresco e pomodorini sono pronti. Li togliamo dal fuoco, insaporiamo con il trito di prezzemolo e con un filo di olio extravergine a crudo. Poi però serviamo subito, perché se si raffreddano, sparisce tutta la loro magica bontà .
