Perché andare a comprare le olive in barattolo o in salamoia quando le possiamo preparare in casa? Una ricetta che ci piacerà molti
Come possiamo avere sotto anno olive fresche e saporite tutto l’anno anche quando non è stagione di raccolta, che va da settembre a novembre?
Semplice, preparando in casa le olive in barattolo o in salamoia, una delle tante conserve che abbiamo imparato dalle nostre nonne. Un lavoro semplice e che ci darà molta soddisfazione
Olive in barattolo o in salamoia, tutte le fasi della ricetta
Le dosi che indichiamo nella ricetta sono indicative ma corrette: tutto quello che dobbiamo rispettare è la proporzione 1 a 1 di olive, acqua e sale. Quindi ogni chilo di olive, 1 litro di acqua e 100 grammi di sale grosso. Per insaporire possiamo usare ogni tipo di erba, dalla maggiorana al finocchietto.
Ingredienti:
2,5 kg olive verdi
2,5 l acqua
250 g sale grosso
3 rametti di timo
pepe nero in grani
10 spicchi di aglio
2-3 peperoncini
Preparazione: olive
Il lavoro per le olive in barattolo o in salamoia è semplice, una serie di passaggi da seguire con attenzione. Il primo è quello di lavare benissimo le protagoniste della nostra ricetta: cominciamo con un passaggio in una ciotola ampia, con acqua rigorosamente fredda. Facciamolo almeno tre volte per togliere tutte le impurità.
Poi versiamole in una bacinella più grande oppure un un vasetto per le conserve ampio. Copriamo tutto sempre con acqua fredda e lasciamole a bagno minimo per 10-12 giorni (dipende anche dalla loro grandezza), ricordandoci ci cambiare l’acqua almeno una volta al giorno. Questa operazione ci servirà per addolcire le olive che così poco alla volta perderanno il loro retrogusto amaro.
Le nostre olive sono finalmente pronte per la salamoia, procediamo così. Scoliamole bene dall’acqua di governo, poi mettiamo a bollire una pentola grande con l’acqua e il sale grosso. Quando arriva ad ebollizione spegniamo e lasciamo raffreddare.
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A quel punto cominciamo a riempire i nostri vasetti, perfettamente sterilizzati e asciugati, con le olive. Quando sono quasi pieni, riempiamoli anche con l’acqua e sale ormai fredda, insaporendo con gli aromi. Quindi in ogni vasetto dei pezzetti di aglio spellato, delle fettine di peperoncino, qualche foglioline di timo fresco, del pepe in grani.
Chiudiamo i vasetti con il coperchio ma senza stringere completamente e aspettiamo qualche giorno, fino a quando le olive all’assaggio risultano dolci.
Le nostre olive in barattolo o in salamoia sono pronte: dal primo momento sono già buone da mangiare,. Ma come per tutte le conserve, più restano nel vasetti e migliori sono. Diciamo che almeno un paio di mesi possono andare bene.
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