Orzotto con zucchine e pesto | Primo piatto sano e completo

Facile, veloce e gustoso, l’orzotto con zucchine e pesto è una validissima alternativa ad un classico primo piatto. Costa poco e vale tanto

Se utilizzate il riso, si chiama risotto. Ma se l’ingrediente principale è l’orzo, allora diventa orzotto. Un primo piatto che può diventare anche un piatto unico, come nel cado dell’orzotto con zucchine e pesto fatto in casa.

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Una ricetta semplice ma completa, tutta fatta in casa a cominciare dal pesto secondo la ricetta classica. Un buon modo anche per fare mangiare i cereali ai vostri bambini che ameranno questo piatto e vi chiederanno pure il bis.

Per l’orzotto:
150 g di orzo
300 g di zucchine
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine
500 ml di brodo vegetale
16 foglie di basilico
50 ml di olio extravergine
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli

Orzotto con zucchine e pesto, le alternative

Come alternativa all’orzotto con zucchine e pesto, potete preparare dei condimenti diversi. Provatelo direttamente con il pesto di zucchine, il pesto di broccoli, il pesto di menta oppure il pesto alla siciliana.

Preparazione:

Partite dal brodo vegetale preparato nel modo classico. In una pentola versate 500 ml di acqua fredda, poi pelate la carota e il sedano lavando entrambi. Pelate anche la cipolla, tagliatela a metà e mettetela nella pentola con con la carota e il sedano a pezzi, lasciando arrivare a bollore.

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Quando l’acqua inizierà a bollire, salate e lasciate cuocere per 15 minuti; passate le verdure e fate cuocere altri 5 minuti.

Intanto preparate il pesto: lavate delicatamente le foglie di basilico e mettete a tostare i pinoli a fiamma media in un padellino. Con un mixer frullate il basilico, l’olio e i pinoli, poi aggiungete parmigiano e pecorino grattugiati, mescolate e tenete in frigo.

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Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti molto piccoli, poi fate sciogliere il burro con l’olio in una pentola. Aggiungete l’orzo e lasciatelo tostare a fiamma media mescolando in continuazione. Poi aggiungete le zucchine e poco alla volta anche il brodo caldo. Cuocete a fiamma media fino a quando l’orzo non è pronto, quindi alzate la fiamma e fate asciugare Spegnete il fuoco, mantecate con il pesto di basilico e servite.

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