Il panforte senese è un dolce tipico del periodo natalizio. Ci sono varie versioni, ma tutte hanno in comune la frutta secca, le spezie ed i canditi.
Un dolce tipico ed antico della tradizione senese che viene preparato anche per essere regalato per le feste natalizie. Ci sono tante varianti ed ogni famiglia senese ha la sua ricetta. Si può conservare a temperatura ambiente per 4 giorni chiuso in un contenitore. Si può usare la frutta candita che più piace e metà delle mandorle può essere sostituita con le nocciole.
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Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 10′
INGREDIENTI dose per uno stampo da 20 cm e per circa 8 persone
260 gr di Mandorle non pelate
160 gr di Cedro candito a cubetti
160 gr di Arancia candita a cubetti
300 gr di Zucchero semolato
150 gr di Miele
160 gr di Farina 00
0.4 gr di Noce moscata
0.4 gr di Coriandolo in polvere
2 gr di Cannella in polvere
0.4 gr di Chiodi di garofano macinati
10 gr di Zucchero a velo + quello per la decorazione
1 foglio d’Ostia
Per la preparazione di questo delizioso dolce si inizia andando a mettere in un pentolino lo zucchero ed il miele e si mescola fino a quando quest’ultimo non sarà sciolto completamente. A questo punto si metto in una ciotola e si unisce anche il cedro candito e l’arancia candita e le mandorle.
In seguito, mescola tutto e si aggiunge anche la farina continuando sempre a mescolare. Il composto risulterà molto compatto, ma è normale. Successivamente si aggiunge anche la cannella, i chiodi di garofalo macinati finemente, il coriandolo e la noce moscata in polvere.
A questo punto si imburra uno stampo a cerniera del diametro di 20 centimetri e si appoggia sul fondo il foglio d’ostia. Rivestire con della carta forno l’intera circonferenza dello stampo. Metter il composto nello stampo e con un cucchiaio bagnato si livella bene la superficie del dolce. Ricoprire il panforte crudo con i 10 grammi di zucchero a velo avendo cura di ricoprirlo tutto.
Alla fine, cuocere in forno statico già caldo per 10 minuti a 220°C. Quando sarà cotto si fa intiepidire per qualche minuto e si toglie dallo stampo prima che si faccia freddo. Togliere la carta forno laterale, spolverizzarlo con altro zucchero a velo poco prima di servirlo.
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