La Panzanella invernale è un primo appetitoso e semplice da preparare che piace a grandi e piccini. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e preparerete questo primo in pochi minuti.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: 15 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti. Sul fornello.
- Strumenti
- una ciotola
- un coltello
- una zuppiera
- un tagliere
- una padella antiaderente
- carta cucina
- una schiumarola
- Ingredienti
- 150 g di cavolo cappuccio
- 40 g di acqua
- 210 g di zucca mantovana
- Sale fino q.b.
- 100 g di cipolle rosse
- 30 g di olive taggiasche
- 4 fili di erba cipollina
- Pepe nero macinato sul momento q.b.
- 200 g di pane di farro
- 40 g di aceto balsamico
- 180 g di finocchi
- Olio extravergine di oliva q.b.
Panzanella invernale, procedimento
Versate l’acqua naturale in una ciotola e aromatizzatela con l’aceto balsamico, Mescolate con cura gli ingredienti per avere una emulsione nella quale getterete il pane spezzettato. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo, pulite e lavate il cavolo cappuccio foglia per foglia. Tamponate l’ortaggio con della carta cucina e su un tagliere riducete le foglie del cavolo a piccoli pezzi. Tagliate il finocchio pulito a listarelle sottili, la zucca sbucciata a cubetti e la cipolla a fettine sottilissime. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e fateci rosolare a fiamma dolce i tocchetti di zucca per 3 minuti. Quando i pezzi dell’ortaggio si saranno imbruniti, prelevateli con una schiumarola dalla padella e raccoglieteli in una ciotola
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Aggiungete dell’olio extravergine di oliva nella padella e fateci rosolare i pezzetti di cavolo cappuccio per 5 minuti. Nel mentre, togliete liberate dalla pellicola trasparente la ciotola con il pane in ammollo e strizzatelo con cura prima di sminuzzarlo in una capiente zuppiera. Unite le olive taggiasche denocciolate e tagliate a piccole rondelle con i pezzetti di finocchio e le fettine di cipolla sottilissime. Aggiungete i tocchetti di zucca e i pezzi di cavolo rosolati. Aggiustate di sale e pepe nero macinato sul momento a proprio piacere. Aromatizzate con l’erba cipollina tritata finemente e mescolate gli ingredienti per avere un composto ben amalgamato. Ecco, la panzanella è pronta. Mettete il primo nelle scodelle e servite la panzanella. I più golosi potranno aggiungere del cavolo rosso, dei pomodori secchi, delle noci e insaporire con dei pezzetti di speck a proprio piacimento.
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