Panzerotti, le tre migliori ricette da provare prima di subito

Caldi, dorati e con un ripieno filante, i panzerotti sono una delle specialità più amate della cucina pugliese. Perfetti per una cena sfiziosa, una festa in famiglia o un aperitivo, si possono preparare in tantissime varianti. La versione tradizionale con pomodoro e mozzarella resta imbattibile, ma esistono alternative altrettanto irresistibili. Scopriamo tre ricette semplici da realizzare in casa.

1. Panzerotti pugliesi classici con pomodoro e mozzarella

La ricetta tradizionale, croccante fuori e filante dentro, proprio come quelli delle rosticcerie pugliesi.

Ingredienti per 8 panzerotti:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 200 g di mozzarella ben scolata
• 150 g di passata di pomodoro densa
• Origano e olio per friggere

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero.
2. Unire farina, olio e sale, impastando fino a ottenere un panetto elastico.
3. Lasciare lievitare per circa 2 ore.
4. Dividere l’impasto in otto palline e stenderle formando dei dischi.
5. Farcire con pomodoro condito, mozzarella e origano.
6. Chiudere a mezzaluna sigillando accuratamente i bordi.
7. Friggere in olio a 170-175°C fino a doratura.

2. Panzerotti al forno con prosciutto e scamorza

Una variante più leggera rispetto alla frittura, ma ugualmente golosa e filante.

Ingredienti per 8 panzerotti:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 7 g di lievito fresco
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio
• 150 g di prosciutto cotto
• 200 g di scamorza

Procedimento:

1. Impastare farina, acqua, lievito, olio e sale.
2. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
3. Formare otto dischi e farcirli con prosciutto e scamorza.
4. Chiudere bene i bordi e spennellare con olio.
5. Cuocere a 200°C per 20-25 minuti.

3. Panzerotti con ricotta e spinaci

Una versione vegetariana dal ripieno cremoso, perfetta per una cena diversa dal solito.

Ingredienti per 8 panzerotti:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 7 g di lievito fresco
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio
• 250 g di ricotta
• 200 g di spinaci cotti e strizzati
• 40 g di parmigiano
• Sale, pepe e olio per friggere

Procedimento:

1. Preparare l’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore.
2. Mescolare ricotta, spinaci tritati, parmigiano e pepe.
3. Stendere otto dischi e distribuire il ripieno.
4. Sigillare i bordi con attenzione.
5. Friggere in olio caldo fino a doratura.

I segreti per preparare panzerotti perfetti

Il primo trucco è utilizzare ripieni poco umidi, soprattutto quando si aggiunge la mozzarella. Fondamentale anche sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. L’olio deve essere caldo ma non fumante, così i panzerotti diventeranno dorati senza bruciarsi. Serviteli appena pronti: il loro cuore filante conquisterà tutti!