Pasta alla Boccaporto, la ricetta antica dei marinai per un sugo di pesce ricco e saporito

Forse non ne avrai mai sentito parlare prima d’ora, ma ti assicuro che la pasta alla Boccaporto non puoi assolutamente perdertela: un sugo di pesce così è veramente unico!

Ingredienti freschi, facilmente reperibili per un primo piatto che molti faranno fatica a dimenticare.

Troppo gustoso, il suo sapore e la consistenza avvolgente del condimento sicuramente renderanno speciali i pranzi o le cene, tutte le occasioni in cui sceglierai di portare in tavola questa delizia. Ecco quindi come realizzare questo piatto che i cuochi delle navi conoscono alla perfezione: il segreto dei marinai da utilizzare subito in tavola!

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Ingredienti

320 gr di pasta
2 calamari
Uno scorfano
400 gr di cozze
Una pescatrice
300 gr di pomodorini
100 ml di vino bianco secco
Una carota
Una costa di sedano
Prezzemolo fresco q.b.
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della pasta alla Boccaporto

Per realizzare questo piatto, il primo passaggio da seguire riguarda la pulizia del pesce. Iniziate dalla pescatrice e dallo scorfano: eliminate le teste e le lische e mettetele da parte. Pulite anche i calamari e tagliateli a pezzetti, poi procedete pulendo le cozze: eliminate la barbetta esterna e raschiate il guscio, infine se necessario passate anche una spugnetta ruvida pulita in modo da completare il passaggio. Prendete una pentola dai bordi alti, versate le cozze e coprite: posizionatela sul fuoco ed accendete a fuoco dolce, cuocendole fino a che saranno completamente aperte rilasciando il loro liquido.

A questo punto spegnete e mettete da parte. Prendete un’altra pentola, sempre capiente e versate gli scarti della pulizia del pesce, il sedano, la carota dopo averla lavata e pelata, uno spicchio d’aglio pelato ed un rametto di prezzemolo. Prendete anche tre pomodorini presi dal totale previsto dalla ricetta, lavateli e tagliateli a pezzi aggiungendoli ai restanti ingredienti: riempite d’acqua, accendete a fuoco dolce, coprite e portate ad ebollizione. Proseguite la preparazione del brodetto di pesce fino a che sarà ridotto quasi della metà, poi spegnete. A questo punto pulite i calamari e fateli a pezzetti, lavate i restanti pomodorini e tagliateli a metà.

Prendete una casseruola e versate abbondante olio extra vergine d’oliva, l’altro spicchio d’aglio pelato e privato dell’anima centrale: accendete e lasciate soffriggere delicatamente con la fiamma al minimo. Unite i pomodorini, coprite e fate cuocere per circa 7/8 minuti. Giunti a questo punto aggiungete al sugo di pomodorini lo scorfano e la pescatrice, coprite e proseguite ancora la cottura per 5 minuti. Successivamente unite i calamari e le cozze sgusciate.

Filtrate l’acqua delle cozze, aggiungetela al brodetto di pesce ed accendete a fuoco dolce, portando nuovamente a bollore. Contemporaneamente mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta: al momento opportuno versate il formato di pasta scelto e scolatelo molto al dente. Trasferitelo direttamente nella casseruola con il sugo di pesce, aggiungete un mestolo di brodetto ed ultimate la cottura direttamente nel condimento, aggiungendo ancora brodetto quando fosse necessario. Ultimata la cottura servite subito, avvolgente e saporito: se vi piace potete aggiungere un po’ di peperoncino fresco per dare una nota più decisa al risultato finale, ma vi assicuro che è già perfetto così!