Bastano pochi ingredienti per preparare una pasta alla napoletana sciuè sciué fumante e saporita: quella superficie croccantina è un invito
Da altre parti si chiamerebbe pasta al gratin, ma per noi è la pasta alla sciué sciué, cioè velocissima. Un primo piatto molto ricco ma anche molto veloce, perfetto soprattutto quando abbiamo gente ma ci manca il tempo.
La farcitura è molto golosa e non tradisce mai.
Io cucino una versione più leggera della pasta rispetto a quella originale. Qual è la differenza? Non metto besciamella, anche se ci sta benissimo, ma solo un po’ di latte per non farla asciugare troppo in cottura.
Ingredienti (per 6 persone)
550 g pasta rigata
250 g mozzarella fiordilatte
Facciamo cuocere la pasta che abbiamo scelto e intanto prepariamo già tutta la farcitura. Tagliamo prima a strisce e poi a cubetti il prosciutto cotto a pezzettini mentre la scamorza la facciamo a dadini. Lasciamo scolare bene la mozzarella e la tagliamo a fettine
Quando la pasta arriva al dente la scoliamo e la versiamo in una ciotola ampia.
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Aggiungiamo subito l’olio extravergine, metà parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, abbondante pepe. Cominciamo a mescolare per fare insaporire e poi completiamo con la scamorza e il prosciutto cotto, mescolando di nuovo.
Prendiamo una teglia da forno, versiamo tutta la pasta condita e completiamo con il latte, le fette di mozzarella, il parmigiano che abbiamo avanzato, il pangrattato e ancora un filo d’olio extravergine che aiuterà la gratinatura perfetta.
Infiliamo la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superficie diventerà perfettamente dorata. Per questo, negli ultimi 3-4 minuti accendiamo il grill e spostiamo tutto nel ripiano superiore
Tiriamo fuori la pasta alla napoletana sciué sciué e la lasciamo riposare qualche minuto prima di servirla. Il suo profumo arriverà già in tavola e sarà un richiamo per tutti.
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