Pasta alla Norma, ricetta facile da fare in soli 20 minuti

La pasta alla Norma è uno dei grandi classici della cucina siciliana: pomodoro, melanzane, ricotta salata e basilico si incontrano in un primo piatto ricco di profumi e sapori mediterranei, che con una buona organizzazione può essere portato in tavola in circa 20 minuti.

Originaria di Catania e diventata celebre ben oltre i confini della Sicilia, questa preparazione conquista grazie a ingredienti semplici e a un equilibrio particolarmente riuscito. Le melanzane donano carattere, il pomodoro avvolge la pasta e la ricotta salata completa il piatto con la sua nota saporita. Per una pasta alla Norma facile e veloce è fondamentale organizzare le diverse cotture contemporaneamente, mettendo subito sul fuoco l’acqua della pasta mentre si preparano condimento e melanzane.

Per rispettare i tempi ridotti conviene tagliare le melanzane a cubetti non troppo grandi, così da velocizzarne la cottura. Il sugo, invece, non deve essere complicato: pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico sono sufficienti per creare la base della ricetta. Una volta scolata la pasta, basterà unirla al condimento e completare con melanzane e ricotta salata. In questo modo si ottiene una pasta alla Norma pronta in circa 20 minuti, ideale anche quando si ha poco tempo ma si desidera preparare un primo piatto appetitoso.

Ingredienti per preparare la pasta alla Norma

• 320 g di pasta, come spaghetti, rigatoni o maccheroni
• 500 g circa di melanzane
• 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 100 g circa di ricotta salata
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Olio per friggere q.b.
• Sale q.b.

Procedimento passo passo della pasta alla Norma

• Per riuscire a preparare tutto in circa 20 minuti, mettete immediatamente sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Mentre raggiunge il bollore, dedicatevi contemporaneamente al condimento.
• Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti oppure a fettine non troppo spesse. Una dimensione contenuta permette di ridurre sensibilmente i tempi necessari per la cottura.
• Scaldate l’olio per friggere e cuocete le melanzane fino a quando saranno morbide e ben dorate. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
• Nel frattempo versate un filo di olio extravergine d’oliva in un’altra padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire brevemente. Unite i pomodori pelati schiacciati oppure la passata di pomodoro.
• Salate leggermente il sugo, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 10-15 minuti. Il condimento deve restringersi senza diventare eccessivamente asciutto, perché servirà ad avvolgere bene la pasta.
• Quando l’acqua bolle, salatela e versate la pasta. Cuocetela seguendo i tempi indicati sulla confezione, avendo cura di scolarla al dente. Conservate un po’ della sua acqua di cottura prima di scolarla.
• Eliminate l’aglio dal pomodoro e trasferite direttamente la pasta nella padella con il sugo. Saltatela per circa un minuto, aggiungendo, se necessario, pochissima acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
• Unite una parte delle melanzane fritte e mescolate delicatamente. Distribuite la pasta nei piatti e aggiungete sopra le melanzane rimaste, così da mantenerne maggiormente la consistenza.
• Terminate con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco. Servite immediatamente la pasta alla Norma, quando il sugo è ancora caldo e la ricotta salata può amalgamarsi leggermente al condimento.

Preparare una buona pasta alla Norma senza trascorrere troppo tempo in cucina è quindi possibile: il trucco consiste soprattutto nel portare avanti contemporaneamente la cottura della pasta, del pomodoro e delle melanzane. In circa 20 minuti si può così ottenere un primo piatto completo, profumato e dal carattere deciso, nel quale la dolcezza del pomodoro incontra le melanzane dorate e la sapidità della ricotta salata. Una ricetta semplice da ricordare e particolarmente adatta quando si vuole portare in tavola tutto il gusto della tradizione siciliana con pochi ingredienti.