La pasta fave, cacio e guanciale è un piatto perfetto per questa stagione: alla base di esso, infatti c’è un legume estremamente fresco e tipicamente primaverile, che con il suo brillante colore arricchirà la vostra tavola di gusto ed allegria!
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Tempo di preparazione: 60 minuti circa
Tempo di cottura: 15′
INGREDIENTI per 4 persone
320 gr di pasta corta
250 gr di fave fresche
150 gr di guanciale
100 gr di pecorino romano
cipolla
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE DELLA PASTA FAVE, CACIO E GUANCIALE
Per preparare questo delizioso piatto bisogna innanzitutto tagliare il guanciale a cubetti. Mettetelo da parte e preparate il soffritto con un po’ di cipolla sminuzzata finemente, che andrete ad imbiondire in un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Aggiungete poi il guanciale e fare rosolare bene, affinché rilasci il suo sapore ed i grassi in esso contenuti. Fate cuocere a fuoco dolce fino a che diventi leggermente croccante ed intanto riempite una pentola di acqua.
Appena avrà raggiunto il bollore, versate le fave fresche, già sgranate e lessate appena qualche minuto in modo da ammorbidirle.
Utilizzate l’acqua delle fave per cuocere la pasta e scolatela al dente.
Terminate il piatto con una abbondante spolverata di pecorino romano grattugiato e servite ben caldo: il suo profumo ed i suoi colori vestiranno di primavera la vostra tavola!
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