Pasta al pesto di barbabietola e pistacchi | Facilissima e molto gustosa

Oggi vi presentiamo un primo pronto vegano in poche semplici mosse e molto semplice da preparare. Stiamo parlando della Pasta al pesto di barbabietola e pistacchi. Insolito e dal gusto sfizioso, questo primo di pasta originale è davvero invitante. E’ quindi una valida opzione all tradizionale pasta al pesto o al pomodoro.

Ideale per grandi e piccini, questo è un modo diverso di far gustare la verdura anche ai vostri bambini che mangeranno questa pasta senza fare i capricci, anzi ve ne chiederanno ancora.

Ideale come primo last minute per un pranzo veloce e leggero quando torniamo a casa stanche dal lavoro o dopo riunione in smart working e desideriamo un piatto da preparare velocemente senza rinunciare al gusto. Per il suo grande effetto scenico, è perfetto anche come primo da servire quando ci vengono a trovare all’improvviso parenti e amici.

Questo primo vegano vi conquisterà fin dal primo sguardo con il suo rosso brillante. Ma sarà anche amore anche alla prima forchettata di pasta quando sentirete questa pasta avvolta in un pesto dal sapore delicato ma deciso e insolito.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: 5 minuti

Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione della pasta

• Strumenti
• un mixer cucina
• una pentola
• uno scolapasta
• una ciotola

• Ingredienti
• 220 g di barbabietole cotte al vapore già sbucciate
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 2 cucchiaini di lievito alimentare
• 360 g di pasta
• un pizzico di pepe macinato sul momento
• 2 rametti di rosmarino
• 60 g di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale fino

Pasta al pesto di barbabietola e pistacchi, procedimento

Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Nel frattempo, frullate la barbabietola lessata tagliata a cubetti con il rosmarino, il lievito, i pistacchi, l’olio, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta a proprio piacimento per avere il pesto di barbabietola.

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Trascorso il tempo necessario, scolate la pasta al dente e trasferitela in una ciotola. Conditela con il pesto e se, necessario, unite un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolate con cura per avere un sapore uniforme, impiattate e servite calda. Impreziosite ogni piatto con della granella di pistacchio oppure delle foglie di prezzemolo fresco a proprio piacimento (facoltativo).

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