Pasta con pollo, pomodori e melanzane

La pasta con pollo, pomodori e melanzane è un piatto unico delizioso, facilissimo da preparare e molto appetitoso.

Semplice e gustoso, è un perfetto piatto unico per una velocissima pausa pranzo tra un impegno e l’altro.

Pronta in appena 30 minuti, la pasta con pollo pomodori e melanzane è un piatto economico e leggero, gli ingredienti sono pasta lunga, (noi abbiamo utilizzato fettuccine), pomodorini e petto di pollo.

In pochi e semplici passaggi il piatto sarà pronto per essere gustato.

Vediamo ora come preparare la pasta con pollo pomodori e melanzane.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 1 melanzana grande
• Olio evo
• 1 cipolla
• 4 spicchi di aglio
• 400 gr. pomodorini maturi
• 2 cucchiai salsa di pomodoro
• 320 gr. pasta lunga (fettuccine)
• sale e pepe
• basilico

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente la melanzana e tagliarla a cubetti di circa 1 cm.

Versare i cubetti di melanzana in uno scolapasta, salare e lasciare a perdere il liquido di vegetazione per circa 30 minuti, quindi sciacquare ed asciugarli.

In una larga padella antiaderente scaldare un filo di olio evo, unire la cipolla e l’aglio precedentemente sbucciati e tritati finemente.

Quando aglio e cipolla saranno appassiti, toglierli dall’olio e tenerli da parte.

Tagliare il petto di pollo a pezzetti di 1 cm. e saltarli nella padella con l’olio aromatizzato per pochi minuti.

Quando i cubetti di pollo saranno dorati, estrarli dalla padella e tenerli da parte.

Versare 2 cucchiai di olio nella padella e far saltare i cubetti di melanzana.

Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà, aggiungerli insieme al loro succo nella padella con le melanzane quando queste ultime saranno

Versare infine i cubetti di pollo, e l’aglio e cipolla rosolati in precedenza, regolare di sale e pepe, aggiungere pochissimo zucchero, coprire e far cuocere su fuoco dolce per circa 10 minuti, aggiungendo la salsa di pomodoro se necessario.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla direttamente nella padella con il condimento, saltare brevemente.

Lavare ed asciugare le foglioline di basilico.

Distribuire la pasta con pollo pomodori e melanzane nelle ciotole individuali, decorare con qualche fogliolina di basilico e servire subito.

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