La ricetta che vi proponiamo per il pranzo di oggi è di origine ebraica. Ma quest’oggi, proveremo a preparala anche noi. Sperando vi piaccia e che venga come la ricetta originale richiede. Cuciniamo insieme il pastrami.
Un piatto a base di carne di manzo arricchito con delle spezie. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararlo.
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Ingredienti
- PREPARATO DI SPEZIE PER SALAMOIA 30 g
- PUNTA DI PETTO DI MANZO 1125 g
- SEMI DI CORIANDOLO 30 g
- ACQUA 2 litri
- AGLIO 3 spicchi
- SALE MARINO
- PEPE NERO IN GRANI 30 g
PER LA SALAMOIA
- PEPE NERO IN GRANI 15 g
- PAPRIKA DOLCE 15 g
- CHIODI DI GAROFANO 15 g
- CANNELLA 1 bastoncino frantumato
- ALLORO 1 foglia in polvere
- SEMI DI CORIANDOLO 15 g
- SEMI DI SENAPE 15 g
Pastrami: procedimento
Iniziamo con l’aggiungere in una padella, il pepe, il coriandolo e i semi di senape e facciamoli scaldare, quando saranno pronti, trasferiamoli in un mortaio e riduciamoli in polvere.
Aggiungiamoli (togliamone 30 g), poi, in una ciotola, insieme anche alla paprika, ai chiodi di garofano, all’alloro e alla cannella e mescoliamo. Uniamo l’acqua, l’aglio e il sale, mettiamo il tutto in una pentola e portiamo a bollore.
Quando sarà pronta, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare a salamoia.
Prendiamo il pezzo di carne ed immergiamolo nella salamoia, copriamo la pentola nella quale l’abbiamo riposto e lasciamo marinare per almeno 8 ore.
Prendiamo i 30 g di preparato di spezie che avevamo messo da parte e pestiamoli nel mortaio. Prendiamo la carne, togliamola dalla salamoia ed asciughiamola, ricoprendola, poi, con quest’ultimo mix di spezie.
Avvolgiamo la carne nella carta alluminio a più strati e cuociamo per 3 ore a 110°. Quando sarà cotta anche al suo interno, lasciamola freddare nella carta alluminio per 90 minuti.
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Facciamo, poi, riposare in frigo per 5 ore e, alla fine, grigliamolo (doriamolo in forno pochi minuti prima di trasferirlo sulla griglia vera e propria).
Tagliamolo poi a fette sottili e gustiamolo, anche accompagnandolo con il pane.
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