Patate in brodo, piatto unico vegetariano

Le patate in brodo non sono una minestra e nemmeno un contorno. Piuttosto una ricetta buona, sana e perfetta nella lunga stagione invernale

La cucina vegetariana non è affatto noiosa e offre sempre tantissimi spunti interessanti. Come queste patate in brodo, una ricetta molto versatile. Non è un primo, perché non può essere considerata una minestra. E non è nemmeno un vero secondo piatto, ma è talmente completa da poter essere un pasto unico, quando siamo a dieta o meno.

Una ricetta semplicissima, nella quale conta tanto il brodo. Nella versione vegetariana, come questa, solo verdure e un po’ di formaggio. In alternativa, preparate il classico brodo di carne con un pezzo di muscolo e di testina, oppure semplicemente con del dado. Un’altra variante? Alla fine passate le patate in brodo 5-10 minuti in forno (a 210-220°) per farle asciugare, saranno perfette lo stesso.

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Patate in brodo, ricetta facile

Nel brodo una parte fondamentale ce l’hanno i formaggi, tutti da considerare in un pezzo unico, per dare un sapore diverso e più intenso.

Ingredienti

2 coste sedano
1 pomodoro
1 cipolla
2 litri di acqua
40 g pecorino romano o sardo
40 g parmigiano reggiano
30 g provola piccante
2 rametti di prezzemolo
10 patate medie
1 fetta di pancetta tesa
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione

La ricetta delle vostre ottime patate in brodo parte dalla parte liquida, la più lunga. Lavate bene le coste di sedano e il pomodoro, sbucciate la cipolla e tagliate tutto a pezzetti. Quindi mettete le verdure in una pentola, unite anche i pezzi di formaggio e i rametti di prezzemolo, un paio di cucchiai di olio, coprendo poi con acqua abbondante.

Mettete la fiamma al massimo fino a quando non bolle, poi abbassate e lasciate cuocere per almeno 50-60 minuti. Quando il brodo è pronto, filtratelo con un colino a maglie strette, schiacciando bene sia i formaggi che le verdure, poi tenete da parte.

Sbucciate le patate, più o meno della stessa grandezza, e tagliatele a cubetti o a fettine. Lavatele bene e tenetele da parte. Rimettete il brodo sul fuoco, portatelo a bollore, quindi unite in pentola le patate. Fate cuocere fino a quando le patate non saranno ammorbidite.

Dieci minuti prima di spegnere, aggiungete anche la fetta di pancetta tesa o di speck, per dare gusto.
Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e di pepe, poi servite con un giro di olio e gustatevi questa goduria.

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