Per fare un purè come le nonne devi utilizzare queste patate e non puoi pensare di metterci l’olio: mia nonna lo fa giallo e cremosissimo, ecco il suo segreto

Giallo e cremoso, ecco com’è il purè delle nonne: solo con questa ricetta puoi farlo allo stesso modo e capirai la differenza

Non è solo un contorno, ma molto di più. Possono non piacerti le verdure verdi e l’insalata, magari odi pure i legumi.

Davanti ad un puré caldo e cremoso però come fai a dire di no? Quello delle nonne poi è davvero imbattibile. Io ho imparato a farlo direttamente dalla mia: è diverse dal solito sia per il colore che per il sapore e lei non ha mai usato l’olio.

Un purè buono come le nonne, i tre trucchi che fanno la differenza

Ci sono tre trucchi che la nonna mi ha tramandato per preparare un puré imbattibile. Il primo è la scelta delle patate. Lei ha sempre usato, ma lo fa ancora, le patate rosse. Hanno una polpa soda e molto compatta, perfetta per questa ricetta.

Il secondo è il metodo di cottura. Le patate devono essere bollite e non lessate, fa tutta la differenza del mondo. Quando lessiamo, partiamo da acqua fredda, mentre quando bolliamo l’acqua deve essere già calda. Il terzo segreto? Lo scopri negli ingredienti, è quello che da il colore.

Ingredienti:
1 kg patate rosse
240 g latte intero o senza lattosio
2 tuorli medi
40 g di burro
1 noce moscata
sale fino q.b.
pepe q.b.

Preparazione: passo passo purè

Mettiamo una pentola con abbondante acqua, almeno 3 litri, sul fuoco ne accendiamo a fiamma media per portarla a bollore. Intanto laviamo bene le patate per eliminare ogni traccia di terra dalla superficie.

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Quando vediamo che l’acqua comincia a bollire possiamo mettere dentro anche le patate. Da quel momento calcoliamo almeno 30 minuti se si tratta di patate con grandezza media. Per controllare la cottura, il metodo è molto semplice. Infiliamo i rebbi di una forchetta al centro di una patata: se affondano bene fino al centro ci siamo.
Scoliamo le patate e aspettiamo che non siano più bollenti prima di sbucciarle. Le mettiamo, 2 o 3 per volta, in uno schiacciapatate con i fori molto stretti. In alternativa comunque possiamo utilizzare un passaverdure o semplicemente una forchetta.

Versiamo in un pentolino il latte e lo facciamo scaldare fino a quando sfiora l’ebollizione, poi spegniamo. In un tegame mettiamo le patate schiacciate e accendiamo a fiamma bassa. Aggiungiamo il burro tagliato a tocchetti, 2 tuorli di uova medie, qualche macinata di noce moscata, una presa di sale fino. Mescoliamo tutto bene con una frusta a mano e poi versiamo il latte a filo.

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Quando il burro è sciolto, le uova sono state incorporate e il latte pure, il puré è pronto: più giallo del solito, più cremoso del solito, più buono del solito. Lo serviamo con una macinata di pepe e possiamo aggiungere anche un po’ di prezzemolo tritato o di erba cipollina tagliata fine con le forbici.