Per un casatiello napoletano ad hoc è importante la fase di lievitazione, con i segreti di nonna Pina non sbaglierai di certo

Per un casatiello napoletano ad hoc è importante non si può trascurare la fase di lievitazione, se seguirai i segreti di nonna Pina non sbaglierai di certo.

Si sa che in questa settimana tutte noi ci diamo da fare, ci cimentiamo nella preparazione di tante ricette da quelle dolci a salate. Oggi voglio concentrarmi sulla preparazione del casatiello, in particolar modo la fase di lievitazione.

Mia nonna Pina è napoletana e lei mi ha suggerito la ricetta del vero casatiello partenopeo, si sa che ognuno segue la ricetta tramandata, io custodisco segretamente quella della nonna. È importante però far lievitare l’impasto, ma basta una sola fase di lievitazione? Non resta che scoprirlo.

Casatiello napoletano, la fase di lievitazione è importante i segreti di nonna Pina saranno indispensabili

Non tutti preferiscono comprare il casatiello, ma lo preparano a casa, però non basta seguire passo passo la ricetta, ci sono dei trucchi e dei consigli da seguire solo così si servirà un buon casatiello.

È importante comprare ingredienti di buona qualità per la buona riuscita dell’impasto, ma è fondamentale che l’impasto lieviti correttamente, solo così sarà perfetto proprio come quello che prepara nonna Pina. Dopo aver preparato l’impasto a base di farina, acqua, lievito di birra, sugna, sale e pepe passiamo alla lievitazione. Questo è l’errore commesso da molte persone, si deve preparare un pre-impasto a base di acqua, farina e lievito. Per 600 g di farina, 330 ml di acqua e 10 g di lievito di birra, ti servono 90 g di farina, 100 ml di acqua e il lievito.

Poi dopo aver fatto riposare il tutto per 35-40 minuti circa ad una temperatura di 26 °- 28° possiamo aggiungere i restanti ingredienti. Il panetto deve essere fatto lievitare per un apio di ore, come prima è importante coprire l’impasto con un canovaccio di cotone. Questa fase di riposo è importantissimo, il volume dell’impasto dovrà triplicare di volume e solo con il riposo e a una temperatura di 27-28°C, lontano da correnti d’aria si riuscirà a garantire una corretta lievitazione dell’impasto del casatiello.

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Dopo il tempo di lievitazione possiamo stendere l’impasto su una spianatoia e farciamo con i salumi, mi raccomando non lesinare con lo strutto. Cosa fare adesso? Il casatiello può essere cotto?

Come e quando cuocere il casatiello

Adesso il casatiello deve lievitare nuovamente, ma come? Dopo averlo farcito lo mettiamo nello stampo adatto che deve essere cosparso di strutto così non si attaccherà l’impasto. Copriamo con in canovaccio di cotone e lasciamo lievitare per 40 minuti.

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Dopo questa ultima lievitazione possiamo far cuocere il casatiello nel forno! Se non sai come fare segui i nostri consigli!