Pici senesi | Ricetta tipica toscana per una pasta semplice e senza uovo

I Pici senesi sono una pasta fresca che ha avuto origine nella città del Palio. In parte della toscana sono conosciuti e apprezzati con il nome di Pinci mentre in Umbria vengono chiamati lombrichelli. Questi filini di pasta oggi si preparano in famiglia per festeggiare le occasioni di incontro. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e realizzerete questa pasta senza alcuna difficoltà.

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Dosi per: 4 persone

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di riposo: 30 minuti. In frigo.

• Strumenti
• una ciotola
• carta forno
• una spianatoia

• Ingredienti

• acqua a temperatura ambiente q.b.
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• 400 g di farina 0
• Olio extravergine di oliva per ungere le vostre mani q.b.

Pici senesi, procedimento

Versate la farina in una ciotola e unite un pizzico di sale. Condite con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete dell’acqua a temperatura ambiente. Mescolate il tutto per avere un impasto uniforme e coeso che trasferirete su una spianatoia già foderata con apposita carta. Impastate il composto con le vostre mani fino ad avere un panetto elastico e liscio. Avvolgete il tutto nella pellicola trasparente da cucina e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

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Terminato il tempo di riposo, tirate fuori il composto dal frigo e liberatelo dalla pellicola. Adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata a dovere e dividetelo in tre parti uguali. Con le vostre mani leggermente oliate iniziate a lavorare uno di questi pezzi di composto per avere un vermicello sottile dello stesso diametro. Tagliate il vermicello in tante parti uguali a seconda della lunghezza che volete dare alla pasta. Ripetete le stesse operazioni sino ad esaurimento degli ingredienti. Adagiate i filini di pasta realizzata, ben distanti tra loro, su un piano e ricopritela con un canovaccio. Ecco, i pici sono pronti per essere cotti come meglio preferite.

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