Pizza alla Nerano fatta in casa, una pizza come non l’hai mai fatta prima. Pazzesca e delicata, cremosa e profumata.
E sabato, e non sempre si decide di andare a mangiare una pizza fuori casa. Spesso la tranquillità delle mura domestiche prevale sulla voglia di uscire e trascorrere una serata tranquilla preparando magari da noi una buona pizza è la decisione preferita. Se vogliamo preparare una pizza che però non sia la solita pizza, dobbiamo spremere un po’ le meningi e cercare di trovare una ricettiva sfiziosa che non sia monotona.
Negli ultimi tempi uno dei piatti che sta spopolando è la pasta alla Nerano, ecco, prendiamo spunto da questo e prepariamo una pizza alla Nerano fatta in casa con l’impasto tipico della pizza fatta in casa, quindi più morbida, rispetto alla pizza cotta a legna che mangeremo in pizzeria. Gli ingredienti sono gli stessi che utilizzeremo se facessimo la pasta perciò muniamoci di provola o mozzarella a seconda dei nostri gusti, zucchine, provolone del monaco e tanto parmigiano. Gli ingredienti base per convincere.
Gli ingredienti saranno pochi e semplici, basterà seguire gli stessi passaggi della pasta alla Nerano ed avremo una pizza gustosissima fai-da-te.
500 g farina zero
lievito di birra un panetto circa 16 g
sale
olio di oliva
due zucchine grandi
100 g provolone del monaco
basilico fresco
parmigiano grattugiato
150 g mozzarella o provola
Per prima cosa dobbiamo procedere alla preparazione dell’impasto per la pizza e prenderemo una ciotola ampia nella quale inizieremo a lavorare la farina aggiungendo il sale (io ne ho messi circa 15 g perciò un cucchiaio di sale abbondante, ma non esagerate). Mescoliamo bene farina e sale e uniamo un bicchiere di acqua tiepida dentro il quale avremo fatto sciogliere il lievito. Iniziamo a mescolare prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani aggiungendo dell’altra acqua a seconda delle necessità. Ricordate il panetto dovrà essere ben compatto, morbido e senza grumi perciò liscio. Una volta che avremo amalgamato per bene il tutto e realizzato un bel composto, copriamolo con un canovaccio pulito e lasciamolo per il raddoppio del volume in lievitazione almeno due ore. Quando l’impasto sarà raddoppiato allora potrà essere lavorato. Intanto che il tutto lieviterà, andiamo a preparare il condimento perciò laviamo le zucchine, spuntiamole su ambo i lati, e tagliamole a fettine in sottili aiutandoci e magari con una mandolina. Prendiamo una padella e riempiamola con abbondante olio di semi per procedere alla scrittura delle zucchine e quando queste saranno fritte adagiamole su un piatto di coperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Prendiamo una padella a parte con un filo d’olio e uno spicchio di aglio e ripassiamo nuovamente le zucchine fritte all’interno di questa padella.
Prendiamo una parte di zucchine e mettiamole in un bicchiere dentro il quale andremo ad immergere il mixer e irroriamo queste con un filo di olio, un pochino di acqua, parmigiano, basilico e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto ed aggiungiamolo alla padella con le restanti zucchine spolverando con abbondante provolone del monaco e una spolverata di parmigiano. Aggiustiamo di sale se necessario altrimenti lasciamo così com’è. Una volta pronto l’impasto stendiamolo su un piano da lavoro infarinato e poi prendiamo una teglia da forno che avremo ben oleato. Stendiamo la pasta e cospargiamola di condimento aggiungendo anche un filo di olio a crudo ed altro provolone del monaco grattugiato. Inforniamo e cuociamo per circa 20 minuti, anche 25. Sforniamo e mettiamo sopra del basilico fresco e mangiamo la nostra pizza alla Nerano fatta in casa.
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