Focaccia pugliese, 3 ricette irresistibili: soffici dentro e croccanti fuori

La focaccia pugliese è una delle specialità più amate della cucina del Sud Italia. Alta, morbida, profumata e con una crosticina dorata, conquista tutti al primo morso. Il segreto della sua bontà è un impasto semplice arricchito con patate lesse, che lo rendono particolarmente soffice. Oggi scopriamo tre varianti golosissime, perfette per una cena in famiglia, un aperitivo o una merenda salata.

L’impasto base della focaccia pugliese

Le tre ricette partono dallo stesso impasto, che può essere suddiviso in tre teglie più piccole per ottenere gusti differenti.

Ingredienti per 6-8 persone

• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 6 g di lievito di birra fresco
• 1 patata lessa schiacciata
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di zucchero

Procedimento dell’impasto

1. Mescolate le due farine in una ciotola capiente.
2. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero.
3. Unite la patata schiacciata, il lievito e l’acqua rimanente.
4. Aggiungete l’olio e infine il sale, impastando fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
5. Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora, o fino a quando l’impasto sarà cresciuto.
6. Dividete l’impasto in tre parti e stendetele nelle teglie ben unte.

1. Focaccia pugliese con pomodorini e acciughe

Una versione dal sapore mediterraneo, semplice e particolarmente gustosa.

Ingredienti per il condimento

• Pomodorini Pachino
• Filetti di acciughe sott’olio
• Origano
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Tagliate i pomodorini a metà e distribuiteli sulla focaccia.
2. Aggiungete i filetti di acciughe spezzettati.
3. Condite con origano e un filo d’olio.
4. Lasciate lievitare altri 30 minuti e cuocete a 200°C per circa 30-40 minuti, controllando la doratura.

2. Focaccia pugliese con pomodorini e gorgonzola

Una variante cremosa e saporita, perfetta per chi ama i formaggi dal gusto deciso.

Ingredienti per il condimento

• Pomodorini Pachino
• 100 g di gorgonzola
• Origano
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Distribuite i pomodorini tagliati sulla superficie dell’impasto.
2. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti.
3. Completate con origano e poco olio.
4. Lasciate lievitare per 30 minuti e infornate a 200°C per circa 30-40 minuti.

3. Focaccia pugliese con cime di rapa e salsiccia

Una versione rustica e sostanziosa, ideale anche come piatto unico.

Ingredienti per il condimento

• 200 g di cime di rapa pulite
• 1 salsiccia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale quanto basta

Procedimento

1. Lessate brevemente le cime di rapa e scolatele.
2. Ripassatele in padella con aglio e olio.
3. Rosolate separatamente la salsiccia sbriciolata.
4. Distribuite entrambi gli ingredienti sull’impasto.
5. Lasciate lievitare per 30 minuti e cuocete a 200°C per circa 30-40 minuti.

Il segreto per una focaccia pugliese perfetta

Per ottenere una focaccia soffice dentro e croccante fuori, utilizzate una teglia ben oliata e non aggiungete troppa farina durante la lavorazione. La patata lessa contribuisce a mantenere morbido l’impasto. Servite le focacce ancora tiepide: tre versioni ricche di gusto che porteranno in tavola tutto il profumo della tradizione pugliese!