La pizza bianca romana, la delicata focaccia con pochi ingredienti genuini. La ricetta semplice da fare in casa.
Che sia col pomodoro o bianca, la pizza romana è un finger food perfetto da consumare al posto del pane o come spuntino. Sale e olio extravergine in superfice, la semplicità degli alimenti che possono essere accompagnati da salumi o formaggi e divengono anche cene o pranzi dell’ultimo minuto.
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Via al procedimento. Iniziamo sciogliendo il lievito di birra in acqua e mescoliamolo in un recipiente dove aggiungeremo man mano la farina, unendo anche 2 cucchiai di olio e il sale. Impastiamo bene ripiegando l’esterno verso l’interno, quindi il centro. Mettiamo il nostro impasto in un recipiente che avremo unto e ripieghiamolo di nuovo come già descritto, poi lasciamo in posa pe circa mezz’ora. Ripetiamo l’azione. Irroriamo con dell’olio la superfice e mettiamo in frigorifero, coprendo, per 8 ore all’incirca. Trascorso il tempo lavoriamo su un piano infarinato e ripieghiamolo su se stesso per poi dividerlo in due.
Mettiamole su un vassoio infarinato distanzi tra loro e cospargiamo con farina. Prendiamo un canovaccio, copriamo il vassoio e facciamo riposare per 3 ore, tempo della lievitazione. Prendiamo una teglia che infarineremo e mettiamo al centro un panetto, stendiamolo senza tirarlo ma allargandolo con la pressione delle dita. Ungiamo la superfice e spolveriamo con fior di sale integrale e cuociamo alla massima temperatura per 15 minuti circa (anche 20). Eseguiamo la stessa procedura per il secondo panetto e serviamoli a fette.
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