Preparare una pizza casereccia nel nostro forno non è un’impresa se sappiamo come muoverci e con questo impasto è davvero difficile sbagliare
Cos’è quel prodotto da forno croccante sui bordi e morbido al centro? Non ci vuole moto a indovinarlo:una bella pizza calda e fumante. Ma spesso quando proviamo a prepararla in casa il risultato è diverso da quello delle pizzerie al taglio, per non parlare delle pizzerie e basta.
Oggi però vogliamo cancellare tutti i nostri dubbi e passare alle certezze. Con questa ricetta per un impasto morbido e con la giusta elasticità non possiamo davvero sbagliare. Tutto quello che ci serve è la faina (anzi due), l’acqua, il lievito, il sale e un po’ di olio. Il condimento? Beh, quello sceglietelo voi, la fantasia non manca.
La comodità di questo impasto è che possiamo dividerlo anche in palline più piccole da congelare per usarle quando ci serve.
Ingredienti:
300 g di farina Manitoba
300 g di farina 00
300 g di acqua a temperatura ambiente
9 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
In una ciotola sciogliamo il lievito nell’acqua e poi prendiamo un’altra ciotola versando le due farine setacciate insieme. Quindi aggiungiamo l’acqua con il lievito poco alla volta.
Cominciamo ad amalgamare il composto direttamente con le mani e poi lavoriamolo con energia. Quando vediamo che la farina comincia ad assorbire la parte liquida è il momento di aggiungere anche l’olio extravergine e il sale.
A quel punto spostiamo il composto sul piano di lavoro e continuiamo ad impastare con forza fino a quando abbiamo ottenuto un panetto bello elastico ma anche molto liscio. Prendiamo una ciotola pulita e mettiamo dentro la palla di impasto, coprendo con un canovaccio pulito oppure della pellicola da cucina.
Ora dobbiamo avere pazienza, perché l’impasto della nostra pizza casereccia dovrà lievitare dalle 6 alle 8 ore in un posto non umido e non esposto alle correnti d’aria. Insomma, quello ideale è il forno spento, ma con la luce accesa, per una temperatura di 24-25 gradi.
Dopo 6 ore dovremmo verificare che l’impasto è come minimo triplicato di volume e possiamo riprenderlo. Ora ci serve una teglia da forno sulla quale stendere l’impasto direttamente con le mani dopo averle unte leggermente.
A questo punto tutto quello che dobbiamo fare è condire la pizza con la passata, il pomodoro fresco e gli ingredienti che abbiamo scelto. Un consiglio? Facciamola cuocere senza formaggio per i primi 10 minuti a 220°, poi sforniamola aggiungendo il formaggio. Altri 10 minuti sempre alla stessa temperatura, tiriamo fuori e serviamo la pizza casereccia ancora calda.
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