La polenta filante con melanzane a funghetto è una preparazione facile e gustosa con cui rendere speciale una cena in famiglia o con gli amici. Perfetta per i primi freddi autunnali, può essere assaporata calda o anche fredda, sarà sempre perfetta e deliziosa! Assolutamente da provare con la nostra ricetta sprint.
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Ingredienti
Farina di mais 500 gr
Acqua 2 litri
Per realizzare questo piatto iniziate lavando bene le melanzane. Pulitele spuntandole, poi tagliatele a cubetti eliminando i semi interni e mettetele in ammollo in acqua e sale per almeno un’oretta. Intanto lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli da parte. In una casseruola versate un po’ di olio extra vergine d’oliva ed aggiungete uno spicchio d’aglio pelato, provato dell’anima e tritato. Fatelo soffriggere a fuoco dolce, poi versate i pomodorini, regolate di sale e coprite con un coperchio.
Fatto ciò, scolate le melanzane e strizzatele per far uscire quanta più acqua di vegetazione possibile, poi distribuitele su un canovaccio pulito ed asciugatele bene. Mettete sul fuoco una casseruola capiente con abbondante olio per friggere e quando sarà ben caldo, versate le melanzane. Trasferite le melanzane fritte su carta assorbente e fate asciugare bene l’olio in eccesso. Versatele poi nella padella con i pomodorini, fate insaporire qualche minuto, aggiungete un po’ di basilico spezzettato e mettete da parte. Ponete ora sul fuoco una pentola, versate i 2 litri d’acqua e quando compaiono le prime bolle, unite il sale.
A questo punto versate la farina a pioggia mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva continuando ad amalgamare. Proseguite la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Quando la polenta si staccherà bene dal fondo, sarà pronta. Tagliate a pezzetti il formaggio e versatelo nella pentola ancora calda: mescolate velocemente in modo che sciolga, poi versate tutt in una ciotola, ponete al centro le melanzane con il condimento e gustate ben caldo!
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