Polpettine di broccoli leggerissime, non le friggi

Leggere e buonissime, le mie polpettine di broccoli leggerissime: ho trovato un metodo molto intelligente per prepararle

Ci sono mille modi per preparare le polpettine di broccoli, ma noi abbiamo scelto quello più leggero e anche più economico.

Perché in questa ricetta non buttiamo via nulla, nemmeno il gambo e le cuociamo nella friggitrice ad aria.

Polpettine di broccoli leggerissime, prepariamole così

Non abbiamo la friggitrice ad aria? Nessun problema, per un risultato light va bene anche il forno, sempre a 180° ma per almeno 20 minuti sul ripiano centrale.

Ingredienti:
700 g broccoli
350 g ricotta
3 filetti di acciughe sott’olio

120 g pecorino
2 spicchi di aglio
200 g pangrattato
1 uova medio + 1 tuorlo
timo q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione: polpettine

Prendiamo i broccoli e separiamo delicatamente le cimette. Stacchiamo i gambi e poi tagliamoli a pezzetti eliminando la pelle perché comunque è dura e rovinerebbe la salsina. Mettiamoli a lessare e quando saranno morbidi e scoliamoli tirandoli su con un mestolo forato.

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Versiamoli nel boccale del mixer, aggiungiamo due pizzichi di sale, qualche macinata di pepe e un paio di cucchiaio di olio oltre alle foglie di timo. Allunghiamo con un bicchiere dell’acqua con cui li abbiamo cotti e frulliamo tutto fino a quando diventano una salsa fluida. Passiamola con un colino a maglie strette e teniamo da parte.
Riprendiamo la pentola in cui abbiamo cotto i gambi, con la stessa acqua, e mettiamo a lessare anche le cimette dei broccoli. Facciamole cuocere per 6-7 minuti al massimo e poi scoliamole ancora nel boccale del mixer che nel frattempo abbiamo lavato.

Aggiungiamo un paio di spicchi d’aglio tagliati a fettine e le acciughe sottolio scolate bene. Frulliamo di nuovo tutto fino a quando si trasformano in crema e poi versiamo tutto in una ciotola grande. Aggiungiamo l’uovo intero e il tuorlo, il pecorino grattugiato fresco, metà del pangrattato, la ricotta vaccina ben scolata, regoliamo di sale e pepe.
Mescoliamo bene tutto con un cucchiaio di legno fino a quando è ben amalgamato. Poi cominciamo a formare le nostre polpettine di broccoli grandi come una noce e appoggiamole su un piatto.

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Versiamo in un piatto fondo un po’ di olio extravergine e in un altro il resto del pangrattato. Quindi semplicemente passiamo le polpettine nell’olio e nel pangrattato facendolo aderire bene. Quando sono tutte pronte, appoggiamole su un vassoio prima della cottura.
Accendiamo la friggitrice ad aria, aspettiamo un paio di minuti portandola a 180° e cuociamo una dozzina di polpettine alla volta per 15 minuti o comunque fino a quando sono dorate. Andiamo avanti a cuocere anche le altre e quando sono tutte pronte portiamole in tavola insieme alla salsina preparata con i gambi.