Una ricetta della grande tradizione napoletana preparata fedelmente da Benedetta Rossi: ora il polpo alla Luciana lo possiamo riproporre anche a casa nostra
Le ricette della tradizione, quanto volte ormai ne abbiamo parlato? E la cucina napoletana ne è piena, anche quando parliamo di pesce o molluschi. Come il polpo alla Luciana che non prende il nome dalla prima donna ad averlo cucinato, solo dalla zona in cui era un piatto tipico, il Borgo Santa Lucia, vicino al Lungomare di Napoli.
Abbiamo preso in prestito la ricetta a Benedetta Rossi che come ben sappiamo pensa molto alla sostanza e meno alla forma. Ci serve un bel polpo fresco (ma può essere anche surgelato), passata di pomodoro ma anche pomodorini freschi, vino bianco, olive nere, capperi, aglio e peperoncino
Nella versione originale il pomodoro non è prevalente, anche dà un bel colore. Se però vogliamo usarlo per un pranzo completo, ne versiamo un po’ di più e usiamo la salsina, così bella saporita, per condire la pasta.
Polpo alla Luciana, la ricetta di Benedetta Rossi passo dopo passo
Il miglior modo per accompagnare il polpo alla Luciana è un contorno classico, a base di patate. Possono essere bollite, oppure tagliate e spicchi e cotte in forno, secondo il nostro gusto.
Ingredienti:
1,2 kg polpo
120 ml vino bianco
500 g pomodorini
200 ml passata di pomodoro
1 manciata di capperi
20 olive nere denocciolate
2 spicchi aglio
1 peperoncino
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
prezzemolo tritato q.b.
Preparazione: polpo
Peliamo gli spicchi d’aglio e lo mettiamo in un tegame antiaderente insieme a 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e al peperoncino tagliato a pezzetti. Accendiamo a fiamma moderata e cominciamo a farli dorare.
Appena l’olio comincia a scoppiettare, aggiungiamo anche il polpo che abbiamo eviscerato, lavato e tagliato in sei pezzi. Lo giriamo un paio di volte e quando comincia a prendere colore lo sfumiamo con il vino bianco.
Aspettiamo che l’alcol sia evaporato, poi aggiungiamo la passata di pomodoro e mettiamo il coperchio. Dopo 15 minuti laviamo i pomodorini, li dividiamo a metà e li aggiungiamo a metà della cottura, insieme alle olive denocciolate e ai capperi, poi proseguiamo la cottura per almeno altri 30 minuti.
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Poco prima di spegnere assaggiamo per capire quando sale manca e nel caso lo aggiungiamo, dando ancora una mescolate. Spegniamo e lontano dal fuoco terminiamo con una generosa spolverata di prezzemolo fresco.
Cosa manca per completare la ricetta del polpo alla Luciana come lo cucina Benedetta Rossi? In una padella oppure sulla griglia mettiamo a tostare qualche fetta di pane casereccio, diciamo due per ogni piatto, e lo serviamo al fianco del piatto.
