I pomodori ripieni di riso di questa ricetta sono tipici del Lazio e del Sud Italia. Sono perfetti per un piatto unico estivo, quando i pomodori sono di stagione.
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Tempo di preparazione: 40′
Tempo di cottura: 40′
INGREDIENTI dose per 6 persone
250 gr di Riso Carnaroli
6 Pomodori tondi da riso
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per preparare i pomodori ripieni di riso alla romana si inizia andando a cuocere il riso. Una volta cotto, si scola e si tiene da parte.
Nel frattempo si passa alla preparazione dei pomodori andando prima a lavarli e poi a tagliare la calotta superiore che si mette da parte. Si svuotano i pomodori, aiutandosi con un coltellino ed un cucchiaio, dai semini, dalla polpa e dall’acqua di vegetazione.
Tutto quello che si toglie dal pomodoro si mette in una ciotola e si frulla leggermente al mixer. Al composto si aggiunge l’aglio tritato finemente e le erbe aromatiche.
Versare nella ciotola anche il riso raffreddato, il pepe nero, il sale fino e l’olio extra vergine di oliva. Coprire il tutto con la pellicola e mettere in frigo per almeno due ore, per far insaporire il riso. Nel frattempo si ungono e si salano i pomodori sia all’interno e sia all’esterno. Prendere una teglia con i bordi alti e ungerla con l’olio. Quando il riso avrà assorbito una parte del liquido di pomodoro si iniziano a riempire i pomodori con il riso fino al bordo. Mettere un filo di olio extra vergine e chiudere con le rispettive calotte. Ungere e salare anche le calotte. Mettere i pomodori nella teglia insieme a delle patate pelate e tagliate ed aggiungere sale e pepe. Condire il tutto anche con il liquido dei pomodori avanzato.
Infornare a forno caldo per 35-40 minuti a 200°C. Servirli sia freddi e sia tiepidi, saranno buoni lo stesso. Si conservano in frigorifero per almeno due giorni.
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