Un primo piatto di pesce alla vigilia di Natale non si nega nessuno, ma questo è davvero speciale: imparate con noi come preparare un risotto da applausi
Il pesce alla vigilia di Natale è un grande classico sule tavole di molti italiani, ma normalmente quando pensiamo ad un primo piatto immaginiamo la pasta. In questo caso ribaltiamo il discorso portando in tavola invece un fumante risotto al salmone affumicato.
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Una ricetta buonissima e anche molto facile da preparare: in meno di mezz’ora (brodo vegetale a parte) è tutto pronto e chi è a tavola apprezzerà il vostro sforzo
Volete dare un taglio più scenografico alla vostra ricetta? Invece di servire questo risotto al salmone affumicato nella maniera classica, prendete un coppapasta largo almeno 12 cm, riempitelo e alzatelo con delicatezza creando una torre di risotto.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso per risotti
250 g salmone affumicato
1/2 bicchierino di vino bianco
125 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
1 cipolla bianca
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
olio di oliva q.b.
Per il brodo vegetale
cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Preparazione:
La prima operazione da fare è preparare il brodo vegetale nel classico modo: una pentola, 2 litri di acqua, la cipolla sbucciata, la carota pelata e la costa di sedano. Fate cuocere a fiamma moderata per almeno un’ora e mezza, poi spegnete e tenete da parte.
E ora passate al risotto: tagliate a listarelle il salmone a striscioline e tenetelo da parte. Poi in un tegame largo o una padella versate 2 cucchiai di olio d’ oliva, aggiungendo la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio
Quando sono dorati aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il mezzo bicchierino di vino bianco. Non appena è evaporato aggiungete almeno un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e cuocete per circa quindici minuti salando e mescolando ogni tanto.
A metà cottura aggiungete metà delle listarelle di salmone mentre l’altra metà dovete frullarla, aggiungendo un cucchiaio di brodo vegetale per creare una bella cremina.
Quando il risotto è quasi arrivato a cottura aggiungete la crema di salmone, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e mezza confezione di panna da 250 ml. Mescolate tutto, spegnete e per ultimo aggiungete del prezzemolo tritato prima di servire.
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