Oggi vi presentiamo un secondo di pesce tipico nostrano davvero invitante e facilissimo da realizzare. Stiamo parlando del Purpu alla pignata. Si tratta di un secondo tipico pugliese così chiamato nel dialetto salentino, in italiano chiamato “Polpo alla pignata”. Facilissimo e ricco di sapore, questo secondo di pesce vi farà venire l’acquolina in bocca al solo guardarlo.
Si tratta di una vivanda realizzata cuocendo a lungo il polpo e insaporendolo in una salsa di pomodoro.
Il tutto viene cotto in una pignata: ovvero una tipica e antica pentola in terracotta che venia usata anche per la cottura dei legumi. In alternativa, se non la avete a disposizione, potete usare una pentola moderna in acciaio con fondo spesso. Il risultato è comunque buono!
Questo secondo tipico della nostra tradizione è realizzato con pochi ingredienti, e tutti a basso e bassissimo costo, proprio per esaltare il sapore di questo mollusco tipico dei nostri mari. Ovviamente però voi potete fare come me e insaporire la vivanda con altre erbe aromatiche a proprio piacimento.
Perfetto per un pranzo in famiglia, questa vivanda è anche ideale per una cena con parenti e amici. Il consiglio è sempre lo stesso: accompagnate a questa vivanda delle fette di pane casereccio, o comunque con tanta midolla, in modo da poter fare la scarpetta nel suo saporito sugo.
In alternativa, se vi avanza un poco di questo secondo, potete realizzare degli indimenticabili crostini distribuendo questo secondo su delle fette di pane abbrustolito e servirli come degli ottimi antipasti.
Il segreto del successo di questo piatto resta però sempre uno: cuocete il pollo tagliato a pezzi in olio a fiamma dolce senza aggiungere acqua o sale. Questo mollusco, infatti, deve cuocere che si libera da lui durante la cottura.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: 1 h
- Strumenti
- una pignata (oppure una moderna pentola in acciaio con fondo spesso con coperchio)
- un coltello
- Ingredienti
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 10 pomodorini
- un filo di olio extravergine d’oliva
- 1 kg di polpo
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- una cipolla
- peperoncino q.b.
- un pizzico di pepe macinato sul momento
Purpu alla pignata, procedimento
Sbattete e strofinate il polpo su una superficie ruvida per eliminare la sua viscidità prima di tagliarlo a pezzi a proprio piacimento. Raccogliete i tocchetti del mollusco in una pignata con un filo di olio e cuocete il tutto con coperchio per 30 minuti a fiamma bassa sfumando a metà cottura con il vino.
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Insaporite con un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pepe e pomodorini e continuate a cuocete con coperchio per altri 30 minuti. Ultimata la cottura, servite caldo accompagnandolo con del pane casereccio.
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