Il radicchio grigliato con salsa agrodolce si prepara facilmente. La salsa gli conferisce un gusto particolare e lo rende molto saporito. Da fare e rifare.
Questo contorno si abbina bene con piatti di carne o di pesce grasso come il salmone. Il radicchio trevigiano può essere sia quello precoce e sia quello tardivo. Il radicchio precoce ha foglie larghe ed un sapore più amarognolo, mentre quello tardivo ha foglie lunghe ed affusolate di un colore rosso-violaceo e un costa centrale bianca. Quest’ultima varietà è quella più pregiata. Per eliminare il sapore amarognolo del radicchio lo si può sciacquare tante volte sotto l’acqua corrente fredda. Se non si ha a disposizione una griglia si può usare anche una padella antiaderente, basta che sia molto calda.
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Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 40′
INGREDIENTI dose per 2 persone
700 gr di Radicchio rosso
20 Mandorle
50 ml di Aceto bianco
50 g di Zucchero
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Parmigiano q.b.
Per preparare questo delizioso contorno si inizia andando a lavare i radicchio, in seguito si tolgono le foglie esterne e si tagliano i cespi di radicchio a metà, si tamponano con carta assorbente e si sistemano in una ciotola con l’olio extra vergine di oliva, il sale ed il pepe per almeno 30 minuti.
Nel frattempo si passa a preparare la salsa agrodolce, in una padella antiaderente si mette l’aceto bianco e lo zucchero semolato e si fa bollire fino ad ottenere un composto con una consistenza densa e leggermente colorito. A questo punto si fa riscaldare una padella grigliata e si mette il radicchio e si cuoce per 30 minuti a fuoco moderato. Mentre il radicchio si cuoce si sminuzzano le mandorle e si taglia il parmigiano in scaglie.
Una volta che il radicchio è bello abbrustolito si mette in una teglia e si decora con le mandorle, con il parmigiano e con la salsa agrodolce.
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