Il ragù napoletano è il piatto della domenica in famiglia di cui vi sveliamo la ricetta originale con il trucco della nonna per renderlo corposo ed equilibrato. Una salsa densa e saporita che rivela ad ogni assaggio un mix perfetto di sapori, sapidità e dolcezza, tutto concentrato in una pietanza. La preparazione lenta e graduale conferisce alla carne una tenerezza speciale e la rende succulenta che quasi si scioglie in bocca. La scelta dei tagli da inserire non avviene a caso: c’è un po’ di tutto proprio per garantire quella completezza di gusto che classifica questo condimento veramente unico al mondo e per questo amatissimo da grandi e piccini. In più è una ricetta salva spesa perché con una sola preparazione avrete ottenuto la salsa per condire la pasta ed il secondo piatto a cui affiancare magari dei deliziosi friarielli, proprio come sono solite fare le nonne partenopee, maestre nella realizzazione di questo intingolo antico e delizioso. Vediamo insieme tutto ciò che occorre e qual è il procedimento facilissimo ed alla portata di tutti con cui realizzarlo.
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Ingredienti
Muscolo di manzo 700 g
Braciole di vitello 400 g
Salsiccia di maiale 300 g
Tracchie di maiale 300 g
Spuntature di maiale 300 g
Cotenna di maiale q.b.
Nervi q.b.
Pomodori San Marzano 4 kg
Cipolla, aglio, carota e una costa di sedano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Vino rosso di Gragnano 200 ml
Sale fino q.b.
Zucchero q.b.
Per realizzare questo condimento delizioso, iniziate lavando molto bene i pomodori. Eliminate quelli deperiti o non integri, tagliateli a pezzi e passateli con un passaverdure. Fatto ciò metteteli da parte e procedete affettando finemente la cipolla, pelando e tritando l’aglio, tagliando a pezzetti la carota ed il sedano dopo averli lavati bene. Prendete una pentola dal fondo spesso, dai bordi alti ed il fondo largo e capiente e versate dell’olio extra vergine d’oliva. Unite le verdure e fate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto. Fatto ciò aggiungete tutta la carne e coprite. Fate rosolare senza alzare la fiamma e senza infilzare o girare per circa 7/8 minuti.
A questo punto prendete la passata di pomodoro san marzano aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e mescolate. Questo piccolo trucco della nonna serve a mitigare l’acidità del pomodoro esaltandone il sapore naturale. Versate la passata nella pentola, poi unite una presa di sale e coprite lasciando aperto uno spiraglio. Lasciate ‘pippiare’ dunque sobbollire lentamente per almeno un’ora a fuoco dolce.
A metà aggiungete un bicchiere di acqua a temperatura ambiente se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente. Trascorso il tempo necessario aggiungete il vino rosso e procedete ancora per un paio d’ore. Noterete che il sugo si è addensato riducendosi oltre la metà e diventando quasi cremoso: spegnete lasciate riposare almeno mezz’oretta. Scaldatelo a fuoco dolce nel momento in cui dovrete condire la pasta e servitelo!
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