Fa caldo, ma senti già il sapore d’autunno, la zucca è la regina e io mi tuffo in questo risotto super profumato

Fa caldo, ma senti già il sapore d’autunno, la zucca è la regina e io mi tuffo in questo risotto super profumato. Cremoso e con una spolverata di rosmarino che fa tutto più wow.

Il risotto alla zucca è un piatto semplice ma ricco di sapore e io lo mangio spesso anche quando fa caldo. E’ uno di quei primi ideali in autunno e nei mesi più freddi, quando la zucca è di stagione, porta in tavola un profumo avvolgente e una consistenza cremosa che conquista subito. Si prepara senza troppa fatica, ma bisogna avere un po’ di pazienza nella cottura del riso.

L’aroma del rosmarino aggiunge un tocco fresco e leggermente pungente, che contrasta con la dolcezza della zucca. È importante scegliere ingredienti freschi, soprattutto per quanto riguarda la zucca e il brodo vegetale, che dev’essere saporito ma non troppo salato. Questo piatto si adatta bene anche a una cena tra amici, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco.

Risotto alla zucca e rosmarino

Una volta imparato il procedimento base, è possibile modificarlo con altri ingredienti: per esempio un po’ di gorgonzola alla fine, oppure delle noci tritate per dare croccantezza. Ma già nella sua versione più semplice, è davvero delizioso.

Ingredienti per 4 persone

• Riso Carnaroli 350 g
• Zucca 500 g
• Brodo vegetale 1 litro
• Cipolla bianca 1
• Vino bianco secco 80 ml
• Burro 40 g
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• Parmigiano grattugiato 60 g
• Rosmarino fresco
• Sale
• Pepe nero

Fa caldo, ma senti già il sapore d’autunno, la zucca è la regina e io mi tuffo in questo risotto super profumato. Procedimento

1. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, a fuoco basso, finché non diventa trasparente. Ci vorranno circa 5 minuti.

2. Taglia la zucca a cubetti piccoli. Aggiungila alla cipolla, mescola e fai cuocere per circa 10 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi. Se tende ad attaccarsi, aggiungi un mestolo di brodo.

3. Versa il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno diventati leggermente traslucidi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Come preparare il risotto alla zucca e rosmarino

4. Inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, sempre caldo. Mescola spesso e aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-17 minuti, finché il riso è cotto ma ancora al dente.

5. A metà cottura aggiungi il rosmarino tritato finemente. Assaggia il brodo prima di salare, per non rischiare di esagerare.

6. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

7. Copri la casseruola con un coperchio e lascia riposare due minuti. Poi servi il risotto ben caldo, con una spolverata di pepe nero e, se ti piace, qualche ago di rosmarino fresco come decorazione.