Ricette di Natale: conchiglioni ripieni con asparagi e ricotta

I conchiglioni ripieni con asparagi e ricotta sono un primo piatto che riconcilia con la tavola. Una preparazione non troppo lunga ma soprattutto semplice.

I conchiglioni ripieni con asparagi e ricotta sono certamente un primo piatto molto scenografico da portare in tavola, anche nel periodo di Natale.
Ma soprattutto hanno un gusto delicatissimo, ideale per i pranzi importanti.
La stagione giusta per la raccolta degli asparagi selvatici, ideali per questa ricetta, è la primavera fino a giugno. Ma d’inverno possiamo rimediare con quelli surgelati: o li compriamo al supermercato, oppure li congeliamo direttamente noi quando è il periodo buono.

Qui li abbiniamo alla ricotta, che è davvero un classico per i ripieni così come il prosciutto cotto e la besciamellla. Prodotti delicati, che non richiedono nessuna lavorazione particolare e danno un gusto strepitoso al questo primo piatto, perfetto anche per i bambini.

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Conchiglioni ripieni con asparagi e ricotta, la ricetta è servita

I conchiglioni ripieni con asparagi e ricotta hanno un grande vantaggio. Potete preparare la teglia già la sera prima, oppure la mattina se li servite a cena. Poi li conservate in frigorifero coprendoli con della pellicola trasparente e li tirate fuori una mezz’oretta prima di passarli al forno.

Ingredienti:

320 g conchiglioni (6 a persona)
250 g gsparagi selvatici
400 g ricotta

160 g prosciutto cotto
1 uovo
150 g scamorza
mezzo scalogno
besciamella
80 g parmigiano grattugiato
sale fino
pepe nero
olio exttravergine d’oliva
Per la besciamella
500 ml latte intero
50 g farina
50 g burro
noce moscata
sale
pepe

Preparazione:

Se non sono già surgelati e quindi pronti, pulite gli asparagi eliminando la parte dura e tagliateli a pezzetti. Quindi tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con un filo di olio e fatelo stufare a fiamma bassa. Poi unite gli asparagi, un pizzico di sale e un po’ d’acqua. Coprite e fate cuocere fino a quando gli asparagi saranno teneri.

Per la besciamella portate a bollore il latte e, in una padella piccola, fate fondere il burro. Quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate. Aggiungete il latte caldo a filo mescolando di continuo per evitare grumi. Salate, mettete anche un pizzico di noce moscata e cuocete a fiamma bassa fino a che si addensa, continuando a mescolare.

Poi in una ciotola mescolate la ricotta con l’uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate e aggiungete il prosciutto tagliati a dadini, la scamorza e gli asparagi che soi saranno nel frattempo raffreddati
Cuocete la pasta al dente, quindi scolatela e mettetela ad asciugare capovolta su un canovaccio in modo che non resti acqua all’interno.

Infine prendete una teglia e imburratela, velando il fondo con un mestolo di besciamella. Poi dstribuite un paio di cucchiaini di farcia in ogni conchiglione e sistemateli nella teglia, formando un unico strato. Distribuite la besciamella rimasta sui conchiglioni e terminate con una bella spolverata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
Infornate la teglia a 190° per 20-25 minuti. Servite ancora caldi.

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